鲅鱼水饺子，简单美味
只需多加这一步，好吃不破皮
烟台人吃鲅鱼喜欢包饺子，做面食，当主食来吃，下面我们就分享一下鲅鱼水饺的做法
市场上买鲅鱼要买新鲜的不破肚，破肚的就已经不新鲜了，别买那样的，烟台现在鲅鱼12-15元一斤，根据鲅鱼的大小，像我买这样一斤一只的12元钱，
首先把鲅鱼洗净，把鲅鱼肉用刀片下来，然后用刀背拍打鱼肉，拍出里面的刺，因为鲅鱼的刺比较少，所以很适合包饺子，
把鱼皮用刀刮下来，比较简单，好操作
用刀背把鱼肉拍碎，
先调好面团，调面的时候加3克盐，或者一个鸡蛋，这样做的饺子皮不会破皮，有弹性，用温水调成软面团，醒20分钟
把切好的韭菜，五花肉（可以不加）因为我这次买的鱼肉少了，所以加了点五花肉，正宗的做法是全鱼肉来包饺子，也可以加少量肥肉，忘记说盐了，只加盐就可以了，别加其他调料
调馅的时候加适量的花椒水，（花椒放开水里泡3个小时放凉后，过滤去花椒的水）
搅拌肉馅，一边搅拌一边加水，加到刚刚能挑起，但是很稀薄为止
包饺子，首先我们把面皮擀薄，擀成大大的面皮，鲅鱼饺子就要大，大大，才好吃，有特色，吃起来过瘾
这是包好的饺子，看起来像小蒸包一样大，这样吃起来爽歪歪
锅内水烧开后，下入饺子，有的人担心太大了不好熟，其实多虑了，因为我们饺子皮做的很棒，而且鲅鱼饺子馅是不会破皮的，不要问我为什么，我也不知道，老一辈子传下来就是这样说的，鲅鱼馅不破皮，所以再大也没事，饺子浮起来3个开锅就熟了
夹开看一下，韭菜翠绿，鲅鱼鲜美，真的一点点都不腥，写到这里，我又馋鲅鱼水饺吃了，等一下就去市场再买一些鲅鱼回来，晚上包饺子吃
【蛋煎鲅鱼扇做法】：
准备食材：鲅鱼尾一块 鸡蛋2个 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 油适量
1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半，然后齐着中间的大刺把鱼肉片开，中间不要片断，剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状。
2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味，我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀，不要切透，切到鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点，这样做时更容易熟，做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！
3.然后将鱼放到盘中，均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。
4.取一个碗，磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥，然后顺着一个方向打散备用。再取一个盘子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用。
5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉，再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到，且要均匀。
6.锅中加少许油，烧至5成热时调成中火，下入裹好蛋液的鲅鱼扇，一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟，看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘，撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！
【技巧总结】：
1.我们做这道菜只需要鲅鱼尾，鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼，也特别好吃，喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章。
2.煎鲅鱼扇的时候，刚入锅时不要着急用铲子翻动，容易碎，可以拿起锅轻轻晃动，让鱼受热均匀，定型后再翻面。
3.最后撒的番茄酱，起到点缀和去腥的作用，小孩子都特别喜欢番茄酱的味道，如果有不喜欢的朋友可以不加，鱼肉本身的味道也不错。
蛋煎鲅鱼扇营养丰富，而且只有中间处有一点鱼刺，孩子吃起来也比较放心，吃起来好吃，看起来好看，做起来还简单，大人孩子都喜欢！
鲅鱼怎么做才好吃
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