一般来说，泡菜在腌制两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4-8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。因此，最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用，这样可以避免亚硝酸盐对身体的影响。
然而，泡菜的具体腌制时间可能因不同的蔬菜、温度、盐浓度等因素而有所不同。为了安全起见，建议在腌制蔬菜时密切关注亚硝酸盐的含量变化，并在其含量降低到安全标准后再食用。
具体要看泡什么菜，通常说20天后亚硝酸盐降低到符合安全标准是针对白菜等蔬菜，如果是块茎菜，10天后亚硝酸盐含量就较低了。同时盐的浓度也有关系
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