燕窝应该如何挑选？

味道

优质燕窝会有燕子的口水味和一点点腥味，炖好后这种味道就会消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窝的腥味太重，则说明不是优质燕窝。而且在选择的时候还需注意燕窝的湿度，如果拿在手中有软绵绵的还会粘手，建议不要购买，因为这种燕窝的湿度太大，不仅增加重要，还不易储藏。

发头

同等重量的燕窝，浸泡后的重量越大，质量越好。这个在行内叫“发头”，也就是说浸泡后的重量越大，发头就越好。其实道理很简单，“发头”越大，燕窝发得越多？燕窝一多，人吃的不也就多了吗？

密度

一般挑选干燕窝的时主要看线丝的密度，如果燕窝线丝细密，看似无空隙，实际上透光度还高，这种燕窝浸泡后发头大，质量也好！

形状

如果燕子在墙角筑巢，就会形成三角形的燕窝，人们管这种燕窝叫做燕盏。燕盏分为三角燕盏、般盏、龙牙燕盏、龙头大盏，无论是哪一种盏都是宽度越大，盏级越高。但是要知道燕窝的形状和它的营养价值是没有直接关系的，如果自家食用，对形状则不必要求太多，如果要送人的话就选择宽度大的吧！

种类

燕窝根据原材料可分为三类即金丝燕窝、毛燕窝、草燕窝。这三种原材料生产的燕窝以金丝燕窝为最好，它只有少量的细毛，不用经过机器处理，燕窝成品形状好，90%都可以食用。其次是毛燕窝，与金丝燕窝相比，毛燕窝的羽毛和杂质就比较多了，需要经过机械处理，而且只有50%可以食用！最后是草燕窝，相对于前两者，草燕窝的利用率实在是太低了，只有10%可以食用，而且形状也各不相同，总之很碎就对了。

产地

除我国外，生产燕窝的国家主要有印尼、泰国、马来西亚、越南等。我国香港燕窝主要来源于印尼，其地因产量高所以燕窝的价格会低一些，泰国的燕窝由于产量少会比印尼的价高一些，马来西亚的燕窝价格会有些浮动，应因年头而定，而越南的燕窝品质最好，味道也很香浓，但产量极稀少，所以价格也不低。

要想挑选到好燕窝，就应该从形状、颜色和味道三方面去挑选燕窝，燕窝是丝状的半透明食品，好燕窝都有种很自然的清香。

真正的足干燕窝，质地比较脆，而且真正的燕窝呈米黄色，而不是很透明的颜色。

买干燕窝又是一件说起来简单，但又不简单，说难又不难的事情。好的燕窝表面黄白色或灰白色，切记不要买那种A4纸那么白的，那种基本就是漂白的，因为纸张也是漂白后才是那个颜色。红色的也不要买，形状的话，好的燕窝应该是不整齐的半月形、放在平面上是站立的，燕窝的表面粗糙，质地硬而脆，会弯的说明商家喷了水。另外燕窝对着光线看是透光的，闻起来有淡淡的蛋清味。浸水后是丝条状，透明。

在挑选燕窝的时候，并不是越贵越好，要注意比较天然的燕窝一般都是会有腥味的，而且纤维密度越高越好，外表粗糙的燕窝营养价值也比较高，同时在选取燕窝时，重量一般都在3~8克之间，所以一旦燕窝重量超过这个范围，很有可能这个燕窝不纯。