亚麻籽油为什么不能高温炒菜吃？

原因：亚麻籽油富含欧米伽3脂肪酸的油脂耐热性很差，还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以日常不宜用来炒菜。
亚麻籽油高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性。
亚麻籽油沸点在287℃，油温长时间过高高温(287度以上)，就会变黑，氧化分解，甚至致癌；而烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；(猪油中含量少但缺点太多）
建议亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下。炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。油炸方面谨慎考虑。
扩展资料：
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.
07%
。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,
必需氨基酸含量高达5.
16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。
亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,
抗血栓,
降血脂,
营养脑细胞,
调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒,
抗血栓,
降血脂的作用。
富含亚麻酸的油脂，比如亚麻籽油（亚麻油）和紫苏油等。亚麻酸及其代谢产生的物质对血脂很有益处。更关键的是，在其他植物油或食物中含量都很少的亚麻酸，在亚麻籽油和紫苏油等油脂中含量达到50%~60%。这类的油脂比较怕高温，尽量用来凉拌、做馅、煲汤、蒸等。
参考资料：搜狗百科-亚麻籽油
人民网-三类油常换着吃

亚麻籽油适合低温烹饪，能充分保留油中的亚麻酸不被破坏，有以下六种烹饪方式
1.低温烹饪：单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。
2.
靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入鼎和亚麻籽油，增色又调鲜。
3.
巧拌凉菜：用鼎和亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。
4.
烘焙糕点：以鼎和亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。
5.
混合食用：在酸奶中直接加入鼎和亚麻籽油混合食用，营养新时尚。
6.
直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml。
烹调注意事项
适宜的烹调方式：鼎和亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸

　　亚麻籽油当然不能炒菜吃啊“”认为：
1.因为亚麻籽油的最主要的原始营养成份——a-亚麻酸(奥米伽-3)是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。
　　2.亚麻籽油开瓶后长期存放。冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，因为a-亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的，所以就会损失营养了。
　　3.把亚麻籽油放在阳光可以晒到的地方。a-亚麻酸是怕光的，因此正规的冷榨亚麻籽油肯定是深色瓶的，因为可以起到避光的作用。现在市场上很多亚麻籽油都是透明的玻璃瓶装的，不是很科学。

一般的亚麻籽油是用来拌凉菜的，炒菜可以用能炒菜的亚麻籽油。