荞麦面包蒸饺自用冷水和面当然没问题呀，只要气温不是很低。大麦面能活出来的饺子面。那荞麦面就没有发不出饺子的原因。
冷水和面也可以。这个就是所谓的死面，很有咬劲儿。开水和面的就是烫面，比死面的软一些。根据口味选择就好。
