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生煎包半发面是什么意思

2025-03-14 15:06:29

推荐回答（5个）

回答（1）：

所谓的半发面，又称来为碰酵面抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

1、先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻。

2、把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

3、将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟。

扩展资料：

大发面和半发面的区别

区别是：半发面就是没有发透百的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。

1、所谓的半发面，又称为碰酵面抢酵面，“度半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用知，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

2、大发面就是每次发完面留一块做引子，下次把这块放在要发酵的面里，面就发的快一些。

参考资料来源：百度百科-半发面

回答（2）：

1.用八分瘦肉，两分肥肉，剁成肉馅，加姜末，鸡蛋，酒，生抽，耗油，盐，五香粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，一直到肉起劲
　　2.锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀，最后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱
　　3.开始发面，酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状，揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团
　　4.将光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时，也可以撕开面团，里面有很多孔洞时即可
　　5.面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑，最后成品才能表面光滑漂亮
　　6.将揉光滑的面团搓成圆柱形，切成若干小面团
　　7.将小面团擀成圆形，不要太薄，比饺子皮厚一些，这样二次发酵时面皮才会饱满
　　8.包入馅料，整成包子状，再发酵10分钟
　　9.平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至锅中无水时，包子有弹性即可
选择好的平底锅，可以让生煎包更美味，http://list.jd.com/6196-6197-6200.html
　　
烹饪技巧
　　1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
　　2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
　　3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
　　4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

回答（3）：

要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

回答（4）：

就是没有完全发孝的面

回答（5）：

半发面就是冬天发酵时间30-40分钟，夏天20-30分钟的

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