381:end-250 从第381行到倒数第250行351:end-340 从第351列到倒数第340列这个范围内的矩形数据截取出来就是你说的图像裁剪基础的matlab格式去了解下,就很容易明白了data(row,col)就是行和列的选择,可以选择单一值,也可以选择一个范围
data(381:end-250,351:end-340);381:end-250是x方向,end是x方向的最大值,这句就是裁掉x方向左边380,右边250,y方向也是按照这个思路