来我告诉你！土豆，无论你以什么方式切成丝状，用水泡，洗干净（泡的水不再是浑浊的就行），其他的配料盐、鸡精、关键就是醋（白醋为好），至于青椒等配料只不过是起到配色的作用，依据自己的爱好随便。
锅里放油到微微冒烟，放土豆丝翻炒，加醋，调味，再加醋，出锅。
为什么加两次醋！因为，第一次的醋只是起到脆和芳香的作用，锅的温度会使醋的酸性挥发一部分。第二次的醋，就只是为了增加酸味了。第二次的是第一次的三分之一。
至于加多少，自己依据土豆的数量，醋的酸度，反复尝试就行了。
清炒土豆片或丝，我的建议是炒之前略微炸一下。再炒就行了。
用清水洗去土豆淀粉，在用混合油（烧熟色拉油加菜油）猛火爆炒，起锅加小葱花即可
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