“东南西北”4种牌称为“风牌”；“中发白”3种牌称为“箭牌”。
一、风牌和箭牌合称“字牌”，共7种，只能组成刻子、将牌，不能组成顺子。
二、胡牌中具有风牌的4个刻子，叫做“大四喜”，例如：东东东 南南南南 西西西 北北北 22饼（4个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，1对将牌随意）。
三、胡牌中具有风牌的3刻1对，叫做“小四喜”，例如：东东东 南南南 西西 北北北北 234万（3个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，除第四种风牌做将外，剩余1副牌随意）。
四、胡牌中具有箭牌的3个刻子，叫做“大三元”，例如：中中中中 发发发 白白白 44万 567饼（3个箭刻可以是暗刻、碰、杠都行，剩余1副1对随意）。
扩展资料：
麻将玩法过程：
一、洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
二、码牌：洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
三、开牌：国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。
从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
四、理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
参考资料来源：百度百科-麻将
“东南西北”4种牌称为“风牌”；“中发白”3种牌称为“箭牌”。
一、风牌和箭牌合称“字牌”，共7种，只能组成刻子、将牌，不能组成顺子。
二、胡牌中具有风牌的4个刻子，叫做“大四喜”，例如：东东东 南南南南 西西西 北北北 22饼（4个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，1对将牌随意）。
三、胡牌中具有风牌的3刻1对，叫做“小四喜”，例如：东东东 南南南 西西 北北北北 234万（3个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，除第四种风牌做将外，剩余1副牌随意）。
四、胡牌中具有箭牌的3个刻子，叫做“大三元”，例如：中中中中 发发发 白白白 44万 567饼（3个箭刻可以是暗刻、碰、杠都行，剩余1副1对随意）。
麻将玩法过程：
一、洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
二、码牌：洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
三、开牌：国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。
从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
四、理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
“东南西北”4种牌称为“风牌”；“中发白”3种牌称为“箭牌”。
风牌和箭牌合称“字牌”，共7种，只能组成刻子、将牌，不能组成顺子。
胡牌中具有风牌的4个刻子，叫做“大四喜”，例如：
东东东 南南南南 西西西 北北北 22饼（4个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，1对将牌随意）
胡牌中具有风牌的3刻1对，叫做“小四喜”，例如：
东东东 南南南 西西 北北北北 234万（3个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，除第四种风牌做将外，剩余1副牌随意）
胡牌中具有箭牌的3个刻子，叫做“大三元”，例如：
中中中中 发发发 白白白 44万 567饼（3个箭刻可以是暗刻、碰、杠都行，剩余1副1对随意）
胡牌中具有箭牌的2刻1对，叫做“小三元”，例如：
中中 发发发发 白白白 555饼 123条（2个箭刻可以是暗刻、碰、杠都行，除第三种箭牌做将外，剩余2副牌随意）
上面说的是关于风牌、箭牌比较大的胡牌，比较小的有：
三风刻--胡牌有3个风刻、
双箭刻--胡牌有2个箭刻、
圈风刻--胡牌中有与该圈圈风相同的风刻、
门风刻--胡牌中有与该局本家门风相同的风刻、
箭刻--胡牌中有1个箭刻、
幺九刻--胡牌中有风牌（不是圈风、门风）或序数为1、9的花色牌的1个刻子。
最高深的就是旋风杠了~
可以碰，可当“将”
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