怎样提炼猪油

2024-11-20 17:27:27

推荐回答（5个）

回答（1）：

1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）

3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻（除去过滤锅底渣渣的损耗，可熬600ml左右）

猪油，又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。

猪油在北方不是很容易买得到，其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油，洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅黄色，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉，其实，我们这代人，小时候都吃过妈妈炼制的油渣，撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味儿的很。不过吃这东西非常不健康，切记，偶尔为之。

回答（2）：

1，把肥肉（白色的肥膘）切成小片；
2，炒菜锅洗净，把切好的肥肉小片放进锅中；
3，稍微放一点水，略微淹没肥肉片（这是为了防止把肥肉烤焦）；
4，点火，把火调到文火（小火）状态，这也是为了防止把肥肉烤焦；
5，水先沸腾起来，这时，肥肉很快就熟了，接着，水汽蒸发，越来越少，炼油过程开始；
6，炼油过程中，要注意观察肥肉的颜色，油出来了，肥肉体积会缩小，然后变色，变成半透明，微微发黄，就可以关火了（注意不要炸焦）；
7，把油渣捞出来，把炼好的猪油倒进容器内，就成了。
以上都是我的经验之谈。供您参考！

回答（3）：

回答（4）：

直接把肥肉放在加热的锅中，熬到肥肉变成油渣，锅中的油冷却后就是猪油

回答（5）：

要想炼的好而且多，首先把大块的肥肉切成1cm3的小块，在锅中放入一点水，加热，在把切好的肥肉放入锅中，一直到肥肉变成油渣。
你就可以炼出一锅好的猪油了！！