1、蒸鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，当煮鸡蛋使用大火时，鸡蛋迅速升温，引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
2、鸡蛋中都有直径为4～11毫米的气室，鸡蛋存放时间越长，气室也越大。
3、蒸、煮鸡蛋最好是中火，是鸡蛋慢慢升温，这样就能减少煮裂。
因为鸡蛋中都有直径为4～11毫米的气室，鸡蛋存放时间越长，气室也越大。蒸、煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，当煮鸡蛋使用大火，鸡蛋迅速升温，引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。有时鸡蛋是从冰箱刚刚拿出就上锅大火高温加热，那蛋皮就更容易开裂。蒸、煮鸡蛋最好是中火，是鸡蛋慢慢升温，这样就能减少煮裂。
这种情况可能是由以下原因导致的：
食材清单：
1. 鸡蛋不够新鲜，或者保存不当，导致蛋壳破裂。
2. 可能有气体在鸡蛋内部形成，但由于蛋壳的束缚无法释放，当蛋壳破裂后气体冲出，导致鸡蛋炸开。
制作步骤：
1. 蒸鸡蛋的时间可能过长，导致鸡蛋过熟，内部的气体受热膨胀，当蛋壳无法承受时就会破裂。
2. 蒸鸡蛋的火候可能过大，导致鸡蛋受热过快，产生过多的蒸汽，这些蒸汽可能会在鸡蛋内部形成气泡，当气泡冲破蛋壳时就会产生爆炸。
为了避免这种情况发生，建议在选择新鲜的鸡蛋、适当调整火候和蒸煮时间，以确保鸡蛋充分熟透，同时避免蛋壳破裂。
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