火锅腌牛肉的腌制方法

2025-03-14 07:00:48
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回答(1):

不知道你们有没有感觉火锅店的牛肉吃起来特别的嫩,我们在家怎么也做出来的。很多人以为里面加有嫩肉粉之类的,其实不是,他们腌制牛肉是有诀窍的,所以烫煮出的牛肉吃着才会那么的嫩,想要牛肉烫煮好吃,关键就在于牛肉的腌制。

下面我们就来看一下火锅点的牛肉是怎么腌制的,首先把食材准备一下:牛里脊,胡椒粉,盐,啤酒,鸡蛋生粉,香油或者熟油,小苏打。

买回来的牛肉上面都会有一层筋膜,我们需要把这层筋膜剔除掉,之后切成薄片,牛肉不太好切的话,可以放到冰箱里面冷冻一下,然后再拿出来是非常好切的。

之后把切好的牛肉放入到盆子里,在里面加入一点的啤酒,顺着一个方向给它搅拌均匀,让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐,胡椒粉和香油还是一样,顺着一个方向搅拌均匀。

接着把准备好的鸡蛋清放进去,再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉,面粉不用太多一点点就行了,之后再顺着一个方向快速的搅拌。

最后加入一点点的小苏打,小苏打也是牛肉软嫩的一个原因,不过家里没有小苏打的,不放也是可以的,但是啤酒是一定要放的。

全部搅拌好之后,盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时,低温冷藏,这样可以让牛肉更加的入味。

吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的,用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片,或者是炒肉,吃起来都是比较嫩的,比加嫩肉粉之类的好太多了。

腌制牛肉的时候,每家一样的食材都要顺着一个方向给他们搅拌均匀,一直搅拌到牛肉吸收了食材。

我们在家腌制牛肉的时候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的关键之一,香油或者熟油也是一定要放的,这个是防止牛肉腌制的时候水分流失的,还能同时锁住水分。

用这种方法腌制出来的牛肉嫩滑爽口,喜欢的朋友可以在家做一下的。

回答(2):

首先把食材准备一下:牛里脊,胡椒粉,盐,啤酒,鸡蛋生粉,香油或者熟油,小苏打。
买回来的牛肉上面都会有一层筋膜,我们需要把这层筋膜剔除掉,之后切成薄片,牛肉不太好切的话,可以放到冰箱里面冷冻一下,然后再拿出来是非常好切的。 之后把切好的牛肉放入到盆子里,在里面加入一点的啤酒,顺着一个方向给它搅拌均匀,让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐,胡椒粉和香油还是一样,顺着一个方向搅拌均匀。接着把准备好的鸡蛋清放进去,再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉,面粉不用太多一点点就行了,之后再顺着一个方向快速的搅拌。
最后加入一点点的小苏打,小苏打也是牛肉软嫩的一个原因,不过家里没有小苏打的,不放也是可以的,但是啤酒是一定要放的。
全部搅拌好之后,盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时,低温冷藏,这样可以让牛肉更加的入味。
吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的,用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片,或者是炒肉,吃起来都是比较嫩的,比加嫩肉粉之类的好太多了。

回答(3):

我有时需要找一些新的配方和做法,或是找朋友问,或是查一些书,有时在网上翻找时,也多是在知网上查些旧期刊。一般在网站上搜索来的,许多不太好用。

但也有运气好的时候,那天在b站上闲逛,就看到海底捞也出了美食视频,内容很杂,有一个视频是腌牛肉,烫火锅时用的腌牛肉,厨师长亲自演示的。这视频没多少人看,但我感觉捡到宝了,自己试了,的确很好用。

用筋络少的瘦肉,海底捞推荐黄瓜条(一个牛肉部位),也好切。我家附近就一家卖牛肉的,看那天上脑肉比较新鲜,就买上脑了。

我用了250克牛肉,切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。

首先是加水,对,加水,100克水。不用担心,这些水一会都会钻进牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就会变得更软嫩。不过,前提是肉要新鲜,不新鲜的牛肉就吸不了水分。

海底捞的方子是只加水,我个人喜欢在这一步骤,再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。

加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。

然后,开始搅吧。

差不多搅两分钟之后,水分就完全进入牛肉里面了。看,吸了水的牛肉,是不是变得水润许多?

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。

然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。

加入也油脂是很重要的。我们知道,纯瘦肉很容易柴,而油脂可以让肉变得滋润,爽滑。另外,这些油脂可以锁住牛肉中的水分,好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了。

再次搅拌均匀,牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑?

腌好之后的牛肉,其实还挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。

腌好的牛肉可以直接烫火锅吃,也可以做成麻辣烫,可以炒牛肉片,甚至可以做水煮牛肉。我一个人,就没有专门做火锅了,穿了点串,做了一锅冷锅串串。

吃串串,喝啤酒,开心。

回答(4):

火锅店嫩牛肉制作方法的做法
1.
首先,材料要选择上好的“棒子肉”
2.
剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以
3.
关键的来了,加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的
4.
给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒
5.
然后是蛋清三个
6.
生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)
7.
关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速
8.
搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收
9.
大功告成

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