如何清蒸鳊鱼

做法一
主料 鳊鱼1整条

辅料 葱段2根、姜1小块

配料 蒸鱼豉油适量、盐巴适量、油适量

步骤
1、葱段切丝、姜切丝、鱼整条用盐巴腌3-5分钟

2、盘底放入少许姜丝、葱丝，鱼肚里放些许姜丝葱丝，浇上3勺蒸鱼豉油

3、电压力锅选择鱼档，滴滴声后5分钟拿出

4、撒上葱丝姜丝，起锅烧热油浇上即可

做法二
用料  鳊鱼600g、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、油适量、盐5g、白酒5g、花椒5粒、泡椒适量

步骤
1 杀鱼，去膛，去鳞，洗净

2 鱼身兰花刀，用盐和酒腌制

3 一部分葱姜切片，一部分切丝备用

4 葱姜片放入鱼腹腌制10分钟

5 蒸锅水烧开

6 将鱼放入蒸锅盖上盖子蒸7分钟，关火捂5分钟。

7 将鱼取出倒掉汤汁，加入葱姜丝和蒸鱼豉油

8 起油锅将花椒炸香

9 鱼身放上少量的剁椒，把热油泼在鱼上

大年三十的年夜菜一定会准备鱼！吃鱼意味着年年有余，年夜饭的鱼不要全部吃完，留下头和尾，寓意来年有头有尾，连年有余！
工具/原料
鳊鱼 (1条)
葱，姜，小米椒 适量
盐，豉油，料酒 2勺
糖，鸡精，蚝油 1勺
方法/步骤
1/6 分步阅读
准备好食材，生姜切丝、大葱切条、小葱切圈、小米椒和线椒切圈备用

2/6
鱼处理干净后剪去所有鱼鳍，把鱼头和鱼尾剁去备用

3/6
鱼肚上先用刀每隔8mm左右划开一个口子，肚子一侧不要划到，再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断，注意不要剪到鱼肚处

4/6
鱼身上抹一勺盐、2勺料酒，切口处塞入大葱生姜腌制15分钟

5/6
准备一个蒸盘，底部铺一些大葱，把鱼摆成环形，放入蒸箱100度蒸8分钟

6/6
在蒸鱼的同时准备料汁，1勺盐+2勺料酒+2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺糖+1勺鸡精，搅拌均匀，
撒上葱花，摆上小米椒线椒做装饰，撒上葱花，摆上小米椒线椒做装饰，最后热锅热油淋上滚烫的热油听到“滋滋滋”的声音就完成啦

注意事项
如果没有蒸箱，蒸锅也是可以的，根据鱼的大小蒸6-8分钟都OK

蒸鱼豉油适量
清蒸鳊鱼的做法步骤
space

点击查看大图
1.主要原料。

space

点击查看大图
2.鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净，尤其是鱼肚里的黑膜要掏洗干净。

space

点击查看大图
3.鱼身上划斜刀，翻面，同样做法。

space

点击查看大图
4.生姜切细丝，给鱼肚子里装少许。

space

点击查看大图
5.鱼盘撒上适量姜丝。

space

点击查看大图
6.处理好的鱼放入鱼盘中。

space

点击查看大图
7.加适量料酒，稍腌制5分钟。

space

点击查看大图
8.上锅蒸约10分钟，取出倒掉鱼盘中的汁水。

space

点击查看大图
9.小葱切细丝。

space

点击查看大图
10.细葱丝和少量姜丝码在蒸好的鱼上。

space

点击查看大图
11.锅中烧油，烧至冒大烟后铲出浇在葱和姜丝上。

space

点击查看大图
12.倒入适量蒸鱼豉油，即可上桌开动啦

清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，

2.将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。

3.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌