水A开的时候，水蒸气会“咕嘟、咕嘟”往外冒，可水并没有溢出来，而当一锅粥烧开后，米汤就会溢出锅外，这是为什么呢？
一般在烧水时，水沸腾时产生的水蒸气会在水里形成小气泡，随着水蒸气的迅速增多，气泡越来越多，越来越大，并上升到水面破掉，水蒸气就被带出了水面，而不会在水中聚集。所以，水烧开了不会溢出来。
而煮粥就不大一样了。米的主要成分是淀粉，煮粥时，淀粉会溶于水中，变成热的淀粉糊，这种液体的黏度和表面张力都比水大。因此，当锅里的粥烧开了，水蒸气跑出来形成气泡的时候，气泡外面就包了一层淀粉膜，淀粉膜的表面张力比较大，不容易破掉。随着水蒸气的增多，水泡也越聚越多，越升越高，当它们升到锅的边缘时，粥就溢出锅外了。
所以，在煮粥时，我们不能离开。当米汤要溢出锅外时，我们可以把锅盖拿开，利用空气让米汤降温，这样粥就不会溢出来了。另外，在粥里滴入几滴芝麻油，开锅后再用小火煮粥，也可以防止米粥溢出。
你们知道为什么煮粥时粥会溢出来吗？今天就让我来告诉你们原因吧！
原来，粥一般是由大米、小米或玉米面加水煮成的。大米、小米和玉米面的主要成分是淀粉，在煮粥过程中，淀粉会慢慢溶在水里，粥里的水也因受热而变成一个个水蒸气泡。小气泡刚产生，就会被溶在水里的淀粉包裹起来，并在水泡外面形成一层薄膜，因为有了这层薄膜，小气泡就不易破裂了。当气泡越聚越多并互相粘在一起时，就成了泡沫堆。粥越煮越粘稠，泡沫堆也越聚越高，当堆积到锅的边缘时，粥就会溢出来了。
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