目前桃树的栽培方式有两种基本形式：一种是露地栽培，一种是保护地栽培或叫设施栽培。露地栽培是在自然气候条件下进行的一种栽培方式，桃树的生长、结果等过程完全处于自然气候条件下，由于在一定地区内气候的变化是相对稳定的，所以每年桃的成熟期也相对稳定。在北方，桃的成熟期一般集中在6、7、8、9月4个月，由于桃果实不耐贮藏，所以，其余长达8个月的时间内市场上无鲜桃供应或果实品质很差。
保护地栽培是相对露地栽培而言，是在一定的设施（塑料大棚、日光温室、人工气候室、防雨棚、遮阴棚等）内，通过对环境条件（主要是温度、湿度、光照、气、水等）的调解与控制，使设施内的环境条件变化与桃树生长发育所需的环境条件相适应，以满足桃树的生长与结果。我国现阶段的桃树保护地栽培，主要是利用日光温室进行栽培，简称“温室栽培”。温室栽培目前主要是利用极早熟或早熟品种进行促成栽培，使果实提早成熟、提早上市。另外，少数地区正在研究延迟栽培，其是利用极晚熟品种，通过对环境条件的控制，使果实延迟成熟。
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