反复加热过的油为什么不宜食用？

反复加热过的油，就是所谓的“老油”。老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：

一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。

因为反复加热的油会产生一些对人体健康不利的东西，严重的找些东西会导致癌症，所以食用油不能反复加热使用的。

因为反复加热的油会产生化学物质，即致癌物质太多，人吃了对健康不利，长期食用容易使人易老，易得癌症等！

因为反复加热过的油质已经发生了化学方面的质变，再食用对健康已经有危害了。