荞麦馒头的做法是什么?

2024-11-01 23:36:32
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1、酵母放碗里,加入少量温热水搅匀备用;

2、面粉,荞麦粉,白糖混合好放盆里,加入酵母水;

3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖的地方饧发;

4、面发好后,从中间纵向断开,揉成长条,切成大小合适的剂子并揉成馒头的形状;

5、放蒸屉里入蒸锅继续饧发20分钟,饧发好后开火蒸20分钟,关火后虚蒸5分即可。

  1. 酵母用温水化开;

2. 依次加入面粉,荞麦粉,白砂糖,盐,我用的耐糖高活性酵母,不喜欢甜的可以用普通发酵粉;

3. 15分钟,揉成这样,手工的话,做到不粘手的效果;

4. 等待发酵两小时,两到三倍即可,荞麦馒头不会发的太高,荞麦面也不要放太多,影响口感;

5. 取出面团,揉搓排气变椭圆形,切成两半;

6. 这是刀切的做法,取出一半面团,擀一厘米厚长方形;

7. 自下往上卷;

8. 卷成这样,用手整平;

9. 尽量切宽点,二次发酵的时候会长大,防止站不住;

10. 生胚切好,一斤面粉;

11. 蒸锅事先准备小半锅热水,不要开火,将生胚馒头放进去,二次发酵,时间二十五分钟

一般可以做十二个到十四个;

12. 大火蒸15分钟,关火焖五分钟,出炉啦,这样馒头不容易回缩,而且不粘蒸笼布;

13. 出炉,略甜,口感松软,有荞麦的香味,又不会太粗糙;

14. 开吃。