真空只是起到延长食物的保质期而已，并不是说抽了真空可以无限新鲜下去。一般比正常条件下延长3-5倍保质期。比如正常情况放在冰箱中，不抽真空可以存放1天，抽真空可存放3-5天。
真空包装只是把真空袋里的空气抽走（包括一部分氧气），防止细菌滋生。防止冻伤，防止串味流失营养。
建议一下子不要做过多的量，还有就是温度也是影响变质的主要原因，建议温度0度左右。
真空包装机本身不具备延长保质期的功能，一般超市的真空包装食品都是抽真空后杀菌的，杀菌后，真空包装隔绝细菌，袋内的产品已经杀菌，细菌不繁殖，所以延长保质期。
杀菌设备较贵，不太适合小型熟食店，一般小型的熟食店夏季都适量减产一些，个人不建议使用添加剂。
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