解冻冷冻羊肉能用热水泡吗？

2024-11-06 08:23:22

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冷冻羊肉丹城优品解冻最不应该做的就是用热水泡。
这样虽然看似时间短又方便，但会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这是因为食品融解的水分还来不及被吸收，汁液就随着水外泄，肉的鲜味物质和B族维生素大量溶解进泡肉水中。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水冲洗化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。可以想象，营养成分也跟着流失了。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：1.冷藏室；2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）；3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。