58问答库 > 6寸戚风蛋糕总是顶部开裂怎么回事？我用的配方如下-- 蛋白霜：蛋白2个（2个65g鸡蛋的蛋白），

6寸戚风蛋糕总是顶部开裂怎么回事？我用的配方如下-- 蛋白霜：蛋白2个（2个65g鸡蛋的蛋白），

2025-03-23 03:15:24

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回答（1）：

我做了三年蛋糕，每次都是裂的，因为这是正常的。戚风蛋糕胚开裂是要把内部的气体及蛋腥味散发使其更加醇香方盘因为面积及厚度关系不会开裂、
蛋胚又不是直接吃的，我每次抹奶油的时候，会直接用抹刀把上面裂开的那一层切掉就可以了。
不过我看你烤的稍微有点焦，下一次你烤的时候，蛋糕快熟的时候最好加一层锡纸。
而且发的也不是很好，下次烤完一定要倒扣着放凉。

6寸戚风蛋糕总是顶部开裂怎么回事？ 我用的配方如下-- 蛋白霜：蛋白2个（2个65g鸡蛋的蛋白），

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