西餐中的牛排有哪些种类？

　　有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。
　　在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。
　　通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How
do
you
like
it
cooked?
回答的方式也有几种：全熟是
well
done，七分熟是medium
well，五分熟是medium，四分熟是medium
rare，三分熟是
rare。
　　直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。
　　Very
rare
steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very
rare
steak）。
　　三分熟牛排（medium
rare）：内部为桃红且带有相当热度。
　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
　　七分熟牛排（medium
well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
　　全熟牛排（well
done）：牛排内部为褐色。
　　按温度划分
　　Very
rare
steak：120°
　　一分熟牛排（rare）：125°
　　三分熟牛排（medium
rare）：130－135°
　　五分熟牛排（medium）：140－145°
　　七分熟牛排（medium
well）：150－155°
　　全熟牛排（well
done）：160°
　　按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）
　　Very
rare
steak：feels
soft
and
squishy
　　一分熟牛排（rare）：soft
to
the
touch
　　三分熟牛排（medium
rare）：yields
gently
to
the
touch
　　五分熟牛排（medium）：yields
only
slightly
to
the
touch,
beginning
to
firm
up
　　七分熟牛排（medium
well）：firm
to
the
touch
　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。

有菲力牛排，沙朗牛排，肋眼牛排，丁骨牛排，牛小排五种。

1. 菲力牛排：取自于牛的里肌肉，那个部位运动量少，肉质最嫩且油花较少。

2.沙朗牛排：一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

3.肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹有劲道的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，受到了大部分人的喜爱。

4.丁骨牛排：大块肉排中间夹着 一块T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细嫩，一边粗犷，有的油腴，有的爽俐，点一份丁骨牛排尝试到两种风味。

5.牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。

不同的火候牛排显示出来的颜色不一样，比如说：

1. 三分熟的时候，牛排的表面会渗有暗红色血水；

2. 五分熟的时候，牛排的表面会渗有淡红色血水；

3. 七分熟的时候，牛排的表面会渗有粉红色血水；

4. 而当牛排全熟的时候，牛排的表面会渗有透明色的汁液。