如何才可以把豆腐做的特别嫩?

2025-03-10 18:09:31

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回答（1）：

回答（2）：

豆浆放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋，可以使豆腐特别嫩。做法如下：

需要准备材料：干黄豆300克。

辅料：米醋40毫升、水1400克。

一、黄豆提前浸泡一晚。

二、原汁机磨豆浆。

三、撇去豆浆表面的浮沫。

四、豆浆过滤。

五、煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。

六、豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。

七、搅拌至豆浆结块。

八、将豆浆倒入豆腐盒。

九、盖盖子。

十、压重物，半小时左右。

十一、脱模完成、豆腐特别嫩。

回答（3）：

用料：虾、豆腐、盐、生粉、胡椒粉、糖、蒸鱼豉油、香油、蛋清、葱花。

1、活虾洗净，去壳去虾线，清理干净。

2、将虾仁剁成虾蓉，其间加入一丢丢盐和一小勺糖。

3、将一个蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然后将豆腐打散，与蛋清融合。

4、放入剁好的虾蓉，再次搅拌，要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止。

5、放入一勺生粉，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀放入容器里。

6、在豆腐上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟。

7、蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花，就可以享用了。

扩展资料：

豆腐的原因价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

参考资料来源：百度百科-蒸豆腐

参考资料来源：人民网-豆腐忌多吃怎么做不易碎？

回答（4）：

煮好的豆汁静置放凉至80度。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁可以让豆腐更嫩，具体的做法如下：

准备材料：黄豆、清水、盐卤。

一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

二、原汁机出汁口直接放锅。

三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

四、磨好全部豆汁。

五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

十、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

十一、嫩嫩的豆腐做好了。

回答（5）：

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。做法二：较复杂原料：豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。做法：准备阶段： 1、将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。下锅： 4、南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。色泽：略带红色，青红交替。特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。参考资料：万维网+个人做菜心得

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