平常常吃的蔬菜中,有那些菜生吃对身体有害?

不干净的

一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩
，会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
二忌吃生鸡蛋：蛋清中含有抗生物蛋白，它在肠道内与生物素结合
成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还
常含有沙门杆菌，食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹
泻。
三忌吃鲜木耳：新鲜木耳中含有一种对光线敏感的物质，食用后人
体皮肤经太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症
状。
四忌吃鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内经胃肠缓
慢吸收后可形成氧化二秋水碱，此物质极具毒性，食用3—20毫克就可
使人中毒身亡。
五忌生吃红糖或白糖：糖是螨类寄生虫的孳生地，所以生吃糖易得
螨虫病。螨虫进入胃肠道会引起腹泻形成溃疡；进入肺部，会引起咯血
与哮喘；进入尿道，则易产生尿路感染。
六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角内含有两种毒素。一种是皂素
，对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血
液中的红细胞发生凝集而导致溶血。
七忌吃生河鱼：肝片吸虫卵发育成尾蚴后，便钻入鱼体内寄生。如
果吃了生的河鱼，肝片吸虫尾蚴在人体内发育为成虫，会引起胆管炎，
甚至造成肝细胞坏死、肝硬化等。
八忌吃生荸荠：荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠，尾蚴就
会进入肠道附着在人体的肠粘膜上，使肠道受损而发炎，重者可引起溃
疡，还可造成腹泻、面部浮肿等症。
九忌吃未腌透的酸菜：酸菜未腌透，会含有大量的亚硝酸盐。它能
把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现胸闷、乏
力、嘴唇青紫等症状。
十忌吃生蟹及龙虾：生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生
龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部
可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。

不宜生食的蔬菜有三类：

第一类是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；

第二类是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。

第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。

但专家提醒说，过量生吃蔬菜易缺锌，特别是老年人不宜常吃生菜。这是因为多种蔬菜中含有植酸，植酸加热后即可分解，不能进入消化道。但生吃蔬菜植酸可直接进入肠道，影响微量元素锌的吸收，经常大量生吃蔬菜可导致体内锌不足。锌不足能引起味觉和嗅觉功能障碍，也是老年人皮肤瘙痒症的诱发因素，并能加重老年人健忘；同时，生蔬菜蘸酱吃又可增加食盐摄入量，有可能引起血压升高，因此，老年人不应经常大量生吃蔬菜，以防体内锌不足。