麻辣螃蟹的正宗做法

麻辣螃蟹就是属于一种麻中带辣的食物，对于比较爱吃辣味的人们都是非常喜欢这道菜肴，但是如果自己想要在家里面去烹饪就需要下一番功夫，才可以使得味道变得更为正宗一些，先要将清理过的螃蟹放入到准备好的锅里面熬煮五分钟左右，还需要放入一些调味料进去熬煮可以更入味。

制作食材

主料

螃蟹4只
配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
制作食材
（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
制作食材
螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克红椒1个姜3片
大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒约40粒
调料：豆豉15克盐1茶（5克）老抽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（约3克）高度白酒20ml干淀粉1茶匙（5克）
豆瓣酱1/2汤匙（约3克）水淀粉1茶匙（5ml）
制作流程
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压

1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
温馨提示
**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

当你领略到一只上乘麻辣螃蟹诱人的香气时，味蕾是否已经开始蠢蠢欲动了呢？今天，就让我们踏上美食之旅，探索正宗麻辣螃蟹的秘方。
准备食材：
螃蟹：12只中等大小的青蟹或梭子蟹
大葱：3根
生姜：1大块
蒜：10瓣
小米椒：12根
花椒：1汤匙
干辣椒：10根
豆瓣酱：3汤匙
料酒：3汤匙
生抽：2汤匙
白砂糖：1茶匙
盐：适量
步骤：
清洗螃蟹：
将螃蟹用清水冲洗干净，去除表面的泥沙。用剪刀将螃蟹的绳子剪断，翻开螃蟹的肚子，去掉蟹腮和蟹肠。
腌制螃蟹：
将清洗好的螃蟹放入一个大碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。腌制可以去除螃蟹的腥味，让螃蟹更加入味。
爆香配料：
热锅倒油，放入大葱、生姜、蒜爆香至金黄色，再加入小米椒、花椒、干辣椒炒出香味。豆瓣酱是麻辣螃蟹的关键，放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。
加入螃蟹：
将腌制好的螃蟹放入锅中，翻炒至螃蟹变色。加入生抽和白砂糖，调味增色。
焖煮：
加入适量的水，没过螃蟹一半即可。盖上锅盖，焖煮20分钟左右。焖煮的过程中，螃蟹会吸收汤汁的鲜美，变得更加软嫩多汁。
收汁：
焖煮完成后，将汤汁收至粘稠即可。收汁可以让螃蟹裹上浓郁的汤汁，味道更加丰富。
装盘：
将麻辣螃蟹盛入盘中，撒上葱花点缀。香气四溢的麻辣螃蟹就完成了，迫不及待地品尝它的美味吧。
贴心小贴士：
选择新鲜肥美的螃蟹，这样口味会更好。
小米椒和干辣椒的用量可以根据自己的口味调整。
焖煮的时间可以根据螃蟹的大小进行调整，确保螃蟹完全熟透。
如果喜欢更麻辣的味道，可以在焖煮时加入少许辣椒油。
搭配米饭或馒头，可以更加饱腹。
当金黄色的蟹壳包裹着鲜嫩的蟹肉，沾染上麻辣鲜香的汤汁时，舌尖的味蕾瞬间被征服。麻辣螃蟹，不仅是一道美食，更是一场味觉的盛宴。