炒土豆丝时，为什么会粘锅、不爽脆？正确方法是什么?

土豆丝粘锅是因为表面的淀粉造成的，可以在下锅前，多次用冷水清洗土豆丝这样就不会粘锅了。

主要是因为土豆丝含有很多的淀粉，所以才会粘锅，正确的方法就是把土豆丝过两遍水

炒土豆丝时粘锅、不爽脆的原因在于没有将土豆中的淀粉冲泡干净或者炒太熟，放盐等调料过早等。
正确的做法：首先要把土豆丝放入清水中浸泡，让淀粉尽可能多的溶解。炒土豆丝时一定要等油热透了之后再下锅，用大火快炒，土炒好后先放少许醋，然后再加盐和味精等调味品。

炒土豆丝要把土豆丝冲洗一下，把多余的淀粉洗掉，这样就不会粘锅了，因为淀粉太多炒出来就粘锅。炒土豆丝最正确的方法就是先把土豆丝浸泡一会儿，然后炒的时候滴上两滴醋，这样炒出来的土豆丝又脆又不粘锅。

土豆人人都爱吃，至少我身边没有人讨厌吃土豆的，只要桌上有土豆做的菜，它一定是最受欢迎的，所以家里总有土豆。想吃了随便取两个，一削皮，再简单切丝，就可以炒一盘又脆又香的土豆丝了，每次有炒土豆丝做好了，家里的小朋友直接下手抓，吃饭时，还不断告诉我要吃土豆丝，我每次都想，要是吃别的菜也像吃土豆丝这么省心就好了。

好吃的炒土豆丝，口感一定要脆，要做出来黏糊糊的，口感就难吃了，这道简单的家常菜，其实还有很多人做不好，就像我老公一个做饭新手，让他炒一个土豆丝，黏糊、粘锅、太咸，还不香，真是太失败了，老公问我，看着这么简单的一道菜，怎么他做就那么难呢？我告诉他，其实做每道菜都有一点小技巧，只要掌握了，就能做好了。

不知道大家对炒土豆丝的难易程度怎么看？今天给大家还是来分享一下炒土豆丝的小技巧，学会后，今后炒土豆丝就变简单了，回回炒好又香又脆，有这道菜连吃两碗饭。炒土豆丝时，切忌直接下锅炒！好多人都做错了，习惯性切好就下锅，导致土豆丝粘锅，炒好不爽脆，所以在土豆丝下锅前，要多做1步，就能很好的解决问题，快看看吧。

下面我们一起炒一盘尝尝。

准备食材：土豆、生姜、蒜瓣、大葱、青红椒、食盐、白糖、香醋、食用油。

将一个大土豆的皮去掉，先切薄片，再切细丝，切土豆丝是检验刀工的时候，可要切仔细了，切的粗细均匀，炒出来品相好，口感好，别切成土豆条了呀，切出来的土豆丝口感更好一些，如果实在切不好，退而求其次擦丝好了。

接着将土豆丝放入水中淘洗，记住是淘洗，这样才能将淀粉洗出来，沉在水下，捞出土豆丝，再放清水中泡十分钟。

浸泡的这一会儿，我们将别的食材准备好，葱切段，生姜切丝或者末，蒜瓣拍碎切末，青红椒洗净切细丝，有了青红椒的搭配，炒好的土豆丝更加漂亮诱人，不然的话，可能会显得很寡淡，爱吃辣辣的口感，还可以加上一些辣椒面。

再准备一点调料水，将碗中放一勺香醋、一勺食盐、少许白糖，加水搅拌均匀，水不需要太多，起到润锅的效果就可以了，如果动作够快的话，也不用准备调料水，炒的时候再放也可以。

锅中加入清水烧开后，将土豆丝倒入锅中，焯水半分钟，时间到后马上捞出，记住焯水时间要短，因为土豆丝已经很细了，稍微烫一会儿就熟了，时间再长熟过了，炒的时候容易断，另外经过焯水后，炒的时候时间更短一些，口感就会很清脆。

炒锅烧热加油，烧热到五成热时，将处理好的所有配料都倒入锅中，炒出香味，再将土豆丝倒锅中翻炒均匀，最后淋上调料水就可以出锅了，看起来色香味俱全，很有食欲。

炒土豆丝，记住小技巧：

1、清洗土豆丝时，要淘洗，差不多两次就可以了，浸泡一会儿，捞出土豆丝，淀粉会沉在下面，土豆丝表面光滑了，炒时就不会粘锅，也不会黏糊。

2、炒土豆丝前，要多做1步焯水，这样土豆丝会更加清爽脆口，但焯水的时间要短，时间长了口感差，也达不到想要的效果。