能水解的物质较多。
卤代烃类：有机物分子中含有的卤素原子能水解生成羟基，条件是氢氧化钠溶液和加热。
酯类：有机物分子中含有酯基发生水解，条件有两个：酸性条件下加热水解得羧基【羧酸类】和羟基【醇类】，碱性条件下水解的羧酸盐和羟基【醇类】。
糖类：单糖不能水解。
二糖水解得单糖，条件是稀硫酸和加热/酶。
多糖水解得单糖【也可以得到其他的糖，如二糖】，淀粉水解条件是稀硫酸和加热/酶,纤维素条件是浓硫酸和加热/酶。
油脂：其官能团和酯类相似，水解也相似。酸性条件下加热水解得高级脂肪酸【羧酸类】和甘油【醇类】，碱性条件下水解的高级脂肪酸盐和甘油【醇类】，此反应又称之为皂化反应。
蛋白质【属于酰胺类，即含有肽键】：在高中化学中，一般考虑为酶作催化剂，水解生成氨基酸。但是，有机物分子中含有肽键即能水解得到氨基和羧基。
还有一些使用无机化学的知识，属于弱酸盐的有机物能在水溶液中发生水解：如羧酸盐，酚类的盐，有机酸的铵盐等。
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