怎样做凉面不粘不坨

2025-03-29 12:37:52

推荐回答（5个）

回答（1）：

家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。　　

煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。

回答（2）：

我做面的时候是在热水里煮熟，在放冷水里浸一会儿，需要的时候在捞出来，凉面不粘不坨

家常的话最好的办法是在煮的时候加点盐，口感比较有韧性；然后在煮熟后拿到冷水里反复冲几道，让全部面都冷了，沥干水拿起来就好了，当然想凉拌的话沥干水之后马上加上点油拌一下就好了，不要加做菜用的生油哦，生的花生油或者调和油或者别的油会有点腥味捏，橄榄油或者把油烧一下味道比较好，不用很多，一点就可以了。当然嫌麻烦的话直接拌麻油什么的就可以了

回答（3）：

拌面面条.jpg
想要制作出来的凉面不粘不坨，这个时候可以在面条中加入一些熟的油，这样面条就算是凉了，也不会坨在一起。
面条下锅煮的时候，面条不要直接放进去，要记得散着放进去，这样面条煮熟之后，捞出来会更筋道。
面条加入熟油一定要等到完全没有水的时候加入，这样加入油有两个作用，一个是面条不会坨在一起，而且还更加有劲道，第二可以增加面条的亮度。
凉面又称冷面，也称“过水面”，这种食物源自唐朝，指的是凉吃的面条，制作凉面的配料有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，山东地区有麻酱凉面，而广东地区则是鸡蛋凉面，四川地区多以红油凉面为主，陕西地区还有狗肉凉面，山西地区则是“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”都属于凉面

回答（4）：

想要制作出来的凉面不粘不坨，这个时候可以在面条中加入一些熟的油，这样面条就算是凉了，也不会坨在一起。

面条下锅煮的时候，面条不要直接放进去，要记得散着放进去，这样面条煮熟之后，捞出来会更筋道。

面条加入熟油一定要等到完全没有水的时候加入，这样加入油有两个作用，一个是面条不会坨在一起，而且还更加有劲道，第二可以增加面条的亮度。

凉面又称冷面，也称“过水面”，这种食物源自唐朝，指的是凉吃的面条，

制作凉面的配料有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，山东地区有麻酱凉面，而广东地区则是鸡蛋凉面，

四川地区多以红油凉面为主，陕西地区还有狗肉凉面，山西地区则是“柳叶凉面”，

天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”都属于凉面。

回答（5）：

凉面想要好吃，最忌出锅就拌，多加一步，面不粘不坨，劲道又入味

凉面想要好吃，最忌出锅就拌，多加一步，面不粘不坨，劲道又入味

我们家平时都是以米饭为主，但夏天，天气炎热，尤其是三伏天呆在厨房就像洗桑拿一样，所以一切从简，隔三差五吃一顿面条，不用买菜烧饭，简单省事儿。

天热吃面，如果吃汤面的话吃完一身大汗，所以家里人喜欢吃凉拌面，煮一煮捞出过凉，拌上酱料就可以。但凉拌面虽然简单，想要好吃，除了酱料外，煮面也很有讲究，许多人因为面没煮好，所以，拌酱料时一坨一坨粘着，吃起来一点也不劲道。

那么怎么样才是正确的煮面方法呢？那么怎么样才是正确的煮面方法呢？给大家带来一道我们家最爱吃的葱油拌面，具体做法分享给大家，一起来看看吧！

【葱油拌面】

【材料】：手工拉面100克，葱油酱料40克，香葱2根

【做法】：1、准备好材料，手工拉面100克，葱油酱料40克，香葱2根，我用的是成品葱油酱料，也可以自己熬葱油，把葱白和葱根一起放锅中小火熬制至葱变成焦黄色，吊出葱油就可以。

2、锅中倒入适量水，煮至锅底开始冒出小气泡时，这个时候的水温大概70度左右，把面条放入锅，煮的时候用筷子搅拌一下，防止面条粘锅底糊锅。如果水不开，温度不够下锅的话面条就很容易结团，水大开下面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面糊化，中间夹生，所以一定要水开始冒出小泡的时候，就下面条，这样面条会在水逐渐受热沸腾的过程中煮熟。

3、煮至面条没有白芯的时候就可以捞出了。

4、捞出后一定要用凉水冲上半分钟，把表面煮出来的面糊冲掉再放入冷开水中过凉。面条煮好后为什么要过凉水，因为热胀冷缩的原理，热面遇冷水会迅速收缩，面条才会筋道，但前提是要用凉水把煮出来的面糊先冲掉再浸泡，这样吃起来才会筋道爽口。

5、把过凉后的面条捞出沥干水分，放入碗中倒入葱油酱料。

6、拌匀后再撒上些香葱碎就可以吃了。

7、劲道滑爽，香气扑鼻的葱油拌面，简单又好吃。

【小贴士】：

1、煮面条水一定要多一些，因为面条煮后会涨开，如果水少了的话很容易坨。

2、煮好的面条一定要用凉水冲洗几遍把面条上浮粉全部冲洗掉再放入凉水中浸泡后捞出，这样处理后面条吃起来才劲道滑爽。

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