如何评价松鼠桂鱼这道菜？

一般是选用鳜鱼，因为鱼身切好的形状加上炸以后的效果像松鼠而得名，是苏帮菜里一个非常特色和好吃的菜品。外层松脆，里面鱼肉鲜嫩，鳜鱼的鱼刺很少，所以几乎没有挑鱼刺的烦恼。炸好的鱼淋上特制的番茄酱汁，延续苏帮菜一贯的甜酸口味，一口咬下去，酱汁酸甜可口，辅以外酥里嫩的肥美鱼肉，既中和了鱼腥味，又不与鱼本身的清甜相冲，确实是一道不可多得的好菜肴。现在改良版还会使用鲈鱼替代昂贵的鳜鱼，虽然鲈鱼也很贵，但因为鱼刺比较少，鱼肉很鲜美，松鼠鲈鱼也是很好吃的。

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。我吃有点甜，不过很好吃建议你去吃下。外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。

松鼠桂鱼的特点：这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。实话说，仁者见仁智者见智，对于这道菜，想象力符合频道的人才“能见松鼠”，本人还没见过真正形似松鼠的松鼠桂鱼，不知道是统一刀工需要这么造型，还是因做菜的师傅不一样，而使得菜的形状不一样，不知道这算不算该改进的地方。

桂鱼作为肉食鱼类，口感和时令有挺大关系，人工养殖，野生鱼等不同因素，都会影响松鼠桂鱼的口感。所以作为酸甜口味的一道名菜，时常会用青鱼等低价鱼类顶替，于是松鼠桂鱼就成了松鼠鱼。口味不会有太大变化的同时，大大降低了价格（有鱼刺啊喂！）。三两人小聚，即便没有松鼠桂鱼这工序繁杂的主儿，一盘松鼠鱼，酸酸甜甜，也能吃出家的味道。那天在一家餐馆琳琅满目的菜名里，看到一道松鼠桂鱼，心弦一动，这是……家乡菜啊。