熬汤是用陶瓷锅好还是用不锈钢锅好

我个人觉得吧瞎数，熬汤还是用陶瓷锅比较好。具体原因大神稿有以下两点：
1。密封性和温度： 陶瓷锅熬汤容易入味以及内循环比较好。比如肉类容滚孝易烂一点，而豆腐之类的容易入味；
2。保温性：陶瓷锅传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而陶瓷锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

首选是瓦罐锅，持续保温，易入味汤鲜浓香，营养成分汤中含量团誉高。外观不多好看。陶瓷罐锅（有电热和非电热两种，）外观好看操作简单，只是和瓦罐锅相比汤味营养成分略逊一筹。第三、四种合并为一个层次：不锈钢顷或亮铁锅、铁锅、铜锅、各种铝制品锅虽能煲汤但味道差无原汁原味的特点，失去了煲汤的意义，有害物质多（重金属）。但是无条件无时间使用瓦、陶瓷雀宽罐锅时亦可使用金属锅。

陶瓷锅
优点：炖汤 炖肉 都ok
缺点：在滚烫时，一遇到冷水，锅底就裂了，等于报废了。
不锈钢锅
优点：滚烫的不锈钢锅，即是遇到冷水，也不裂锅液乱底。
缺点：含点重金属 铬 镍 钼
怎么判断不锈钢质量好坏，用磁铁去吸不锈钢，吸在不锈钢上面的是劣质不锈钢，吸不上的是优质不锈钢。
煲汤 炖肉 泡茶 熬药 还是必须用陶瓷 紫砂 瓦罐锅 好一些。
特别熬药，如果用不锈钢锅去熬药，会解全部药性，等于，用不锈钢锅熬出来的药，药效很差了。而用陶瓷 紫砂 瓦罐锅就不会解药性。药效就好些。
但是，亮档陶瓷锅，最头痛的问题，就是冷热交替时，最容易裂陶瓷锅底了。这样稍有不甚，陶瓷锅底就产生裂缝，就会漏水，敬埋乱陶瓷锅就等于报废了。

在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错余携误的。每种汤锅都有其独搭慧特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮竖枝伏汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。

陶瓷锅好
受热均匀并且水分蒸发量小 保温效果更佳