为什么糖会融化？

其实，你说的“糖会融化”应该说成“糖的熔化”。 熔化是物质从固态变成液态的相变过程。 熔化要吸收热量，是吸热过程。 晶体有固定的熔化温度，叫做熔点，与其凝固点相等。晶体吸热温度上升，达到熔点时开始熔化，此时温度不变。晶体完全熔化成液体后，温度继续上升。熔化过程中晶体是固液共存态。 物质在固体时，分子之间的相互作用是处于一个平衡和稳定的状态，分子间位置是固定的，所以整个物质的形态就表现为固定的形态。当给物质加温时，分子吸收了热能，分子获得了能量，增加了分子运动，这时随着分子运动的加剧，分子间的位置也越来越不稳定，直到摆脱原有的分子之间的力，原有的分子间结构被破坏，于是整个物质就由固体变成了可以运动的液体。这就是熔化的过程。 蔗糖的熔点为183—186℃ 果糖的熔点为95℃ 葡萄糖的熔点为146℃

溶解是指一种物质（溶质）分散于另一种物质（溶剂）中成为溶液的过程。如食盐或糖溶解于水而成水溶液。 物质溶解于水，通常经过两个过程：一种是溶质分子（或离子）的扩散过程，这种过程为物理过程，需要吸收热量；另一种是溶质分子（或离子）和水分子作用，形成水合分子（或水合离子）的过程，这种过程是化学过程，放出热量。 在空气中固体糖分子无法有效的扩散进入空气中，也就无法形成溶液 在水中，在水分子的作用下，糖分子形成水合分子，并且可以有效的扩散形成溶液 另外，蔗糖是非电解质，在水溶液中是以离子形式存在的^_^

糖会融化的原因主要有以下两点：
1. 糖分子中的羟基（OH）和羰基（C=O）可以形成氢键，这种作用力会降低糖分子之间的结合力，使得糖在受热时，分子之间的吸引力被削弱，从而易于断裂，因此糖容易融化。
2. 另一个原因则是糖具有吸水性，它可以吸收空气中的水分，当环境湿度较高时，糖就会吸收水分而溶解。
总之，糖的融化主要与氢键断裂和吸水作用有关。