奶油怎么打发稳定性好？

2025-03-05 02:28:49

推荐回答（5个）

回答（1）：

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。2：在有空调的环境下操作，开到18度3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。

回答（2）：

在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将100g淡奶油加热至微沸。2. 分两次倒入30g黑/白巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发，使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定效果越好。
淡奶油中加入30%左右的马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，制成奶油奶酪霜。奶酪质地粘糯，能很大程度提高奶油的稳定性，增加口感。两款作用相当，口味上马斯卡彭微酸、较清淡，奶油奶酪奶偏酸、较重口，按个人喜好选择。奶油奶酪霜是非常好吃的，经典的红丝绒蛋糕用的就是奶油奶酪涂层。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将30g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒备用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分发与打顺滑的奶酪拌和均匀（刮刀拌和均匀即可）。奶酪占比可按需要再适当调整。
淡奶油中加入25%左右的黄油。加入了黄油的奶油霜其实就是黄油奶油，足够坚挺和稳定。在低温情况下是偏硬质的，类似白脱奶油。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在25g软化黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大。2. 将温热的淡奶油（体温即可）分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀，每次都要完全混匀后再加入下一次。黄油占比可按需要适当调整，但注意加多容易腻哦。

回答（3）：

动物奶油的打发技巧及使用说明：

动物奶油的牌子蛮多的，市面上最易买到的牌子有雀巢、安佳、铁塔等，雀巢淡奶油，乳脂含量低，达不到30％的含量，最难打发，而一般含乳量不低于35%以上的动物奶油会比雀巢易打发哦！
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去，在容器底部垫冰或包容器放在冰水里去打发，会更容易打发成功，将细砂糖或白糖粉倒入需要打发的动物奶油中，用打蛋机慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也可使小部分空气进入奶油中，也预防止等一下开高速时，奶油到处飞溅，接着换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，就可以打至6-7分发了哦~~
动物鲜奶油只可以冷藏保存，一般来说动物性奶油保存期很短，开盒后就要尽快用完，打开就要尽快用，否则会变坏的，我平时会把奶油的盒子开口剪小一点，然后用密实的封口夹夹住开口，这样可以有效阻断细菌的侵入，可以大大延长开封奶油的使用时间和保质效果哦！
如果动物奶油出现油水分离现象，可以在分离的奶油里加入两勺全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅打几下,油水分离现象就会消失,奶油和水会再溶合到一块的,这时的奶油会很浓稠的，所以我们可改成做慕斯、雪糕、奶油浓汤等西式料理吧！但是就不能打发了，不能再用于裱花的哈~~

回答（4）：

可以使用淡奶油稳定剂。
步骤：
1、电磁炉烧一锅开水，用来隔水软化巧克力、淡奶油和黄油至液态状态，再加入半片软化好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入10克的玉米糖浆，用量勺取3克的黄原胶快速搅拌，后分三次加入140克加热好的淡奶油，可用打蛋器快速搅拌。
3、用裱花袋装入，放置冰箱冷藏，冷冻保存可存放一个月，冷藏保存可存放一周。
4、稳定酱要先冷藏，后加奶油。在使用稳定酱时以奶油、稳定酱为10:1的比例与淡奶油混合，中速打发以达到稳定效果，提前冷藏效果更佳
可以使用淡奶油稳定剂。
步骤：
1、电磁炉烧一锅开水，用来隔水软化巧克力、淡奶油和黄油至液态状态，再加入半片软化好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入10克的玉米糖浆，用量勺取3克的黄原胶快速搅拌，后分三次加入140克加热好的淡奶油，可用打蛋器快速搅拌。
3、用裱花袋装入，放置冰箱冷藏，冷冻保存可存放一个月，冷藏保存可存放一周。
4、稳定酱要先冷藏，后加奶油。在使用稳定酱时以奶油、稳定酱为10:1的比例与淡奶油混合，中速打发以达到稳定效果，提前冷藏效果更佳

回答（5）：

加入一定比例的纯脂白巧克力。
淡奶油和白巧 5:1 6:1都可以。
方法步骤：白巧克力切碎，淡奶油取1/3或1/2加入需要比例的白砂糖（此方法有白巧，会偏甜，可以减糖，转化糖/水饴皆可），煮沸后倒入白巧克力中静止2-3分钟，待淡奶油降温后用蛋抽进行乳化（蛋抽搅拌均匀），此时加入奶油的风味食材或色素（加色素时要注意后面剩下的淡奶油会稀释颜色），待完全冷却后将剩下的淡奶油倒入搅拌均匀，封保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。
取出后进行打发，加了纯脂白巧克力的淡奶油奶味浓郁，不易打出渣且稳定坚挺不易融化。
此方特别适合抹茶味，避免抹茶粉结块，先用白巧克力融化抹茶粉，再加淡奶油乳化，一点颗粒都没有哦！
黄原胶含量高的奶油口感，emmmm非常不喜欢。

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