铸铁锅的处理方法

新买的铸铁锅，买回来后最好不要直接使用，而是要经过“开锅”处理后才可以使用。新的铸铁锅处理方式：一、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。二、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。三、要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。五、把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。六. 再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。七.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。八、再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。九、重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

铸铁锅的处理方法如今生活质量提高了很多人对于食材的选择更加注重，而烹饪食材的锅具也是相当的重要。锅具的好坏也会影响到烹饪食物的味道，市面上的锅具也是琳琅满目，有铝锅、铁锅以及不粘锅，这也是比较常见的几款，今天有幸能体验到来自瑞典进口的Skeppshult斯肯特铸铁锅。
市面上的不粘锅有两种，一种是涂层锅，这种锅一开始时候的时候确实是不粘，不过时间一长或者划破涂层，这个锅就废了，而且还会对健康产生影响，所以这个还是不建议大家购买；另外一种就是铸铁锅，这种相对来说比较健康安全，品质好的铸铁锅价格也是比较贵。
先来了解一下这品牌吧，skeppshult斯肯特铸铁锅是瑞典皇室御用的一个品牌，全系列锅具手工制造，好的品质也让该产品畅销38个国家，值得一提的是锅体质量问题终身质保哦。
skeppshult斯肯特铸铁锅确实是个重量级的家伙，整个锅重量就达到4.15kg，一个成年人单手拿起都费劲，不过第一感觉就是这锅是真材实料的铸铁锅，如此沉重的锅基本就告别了颠锅的习惯，传统的颠锅主要是为了让食物受热均匀，而skeppshult斯肯特铸铁锅导热系数更高，传热均匀也就无需颠锅了。
在锅的底部可以看到有个135mm直径平底螺纹设计，很多不粘锅都会有这个设计，这主要是增大受热面积，使锅内食物受热均匀，属于物理防粘锅设计。另外在锅内中间还印着出厂国家自来瑞典。
锅口直径为320mm，锅口算是比较大， 炒菜会更加方便。skeppshult斯肯特铸之所以如此厚重，除了品质外它的厚度达到6mm，而且还是一体成型打造而成，经过18万次耐磨测试，这比市面上的其它铸铁锅要加厚3mm左右。
好的铸铁锅当然要配上好的手柄，skeppshult斯肯特铸铁锅的手柄采用的是百年核桃木制成，木纹清晰、抗腐蚀性强，在手柄上刻着skeppshult的品牌。
正所谓三分开锅，七分养护，作为一口新锅首先需要进行清洗，擦拭干净，然后用猪肉涂抹内外锅体，需要注意的是清洗锅的时候千万不要用钢丝刷以免破坏锅体。第二部是烘干润锅，通过加热锅体，往锅内涂抹猪油小火慢烧十分钟。第三部是离火清洁，等锅体放凉后加入热水，用抹布擦拭锅体。最后就是用干抹布擦拭锅内并加热烘干锅内水分，然后涂抹植物油，这样算完成开锅。
温馨提示
平时使用后切记不要用化学洗涤剂清洗skeppshult斯肯特铸铁锅，锅体油污通过热水清洗。
刚开始使用的时候尽量烹饪富含油脂的食物，这样是养锅的一部分，含淀粉多的食材尽量不要烹饪，等养一段时间后可随意。爆炒花蛤最重要的是火候，先准备食材， 花蛤食盐 生抽 醋 白酒 料酒、辣椒 食用油、金不换、蒜蓉。
花蛤里面含有沙等杂质，所以先要用清水浸泡，加入食盐，醋，白酒搅拌均匀，浸泡半个钟之后将其捞出沥干。
加入植物油热锅，加入蒜蓉爆香，等蒜蓉爆香至金黄色将花蛤倒入锅内爆炒，期间不断地翻炒，skeppshult斯肯特铸铁锅受热均匀，花蛤很快就裂开了，加入金不换、辣椒，海鲜就得追求原汁原味，所以辣椒也不用放多。
大火爆炒至花蛤全部开张基本就大功告成了，最后加入调料就能出锅了。
当然skeppshult斯肯特铸铁锅还能用于煮汤，skeppshult斯肯特铸铁锅还个特点就是储热能力强，所以爆炒出来的菜还能蛮香的。在烹饪的过程中发现skeppshult斯肯特铸铁锅并不会产生大量的油烟，这一点还是挺不错的。
如果说skeppshult斯肯特铸铁锅有缺点，那么就是它的重量了，不过这种由于高品质带来的特点我觉的还是能接受的，或许我们忽略了铸铁锅本该有的质量，skeppshult斯肯特铸铁锅值得入手的一口好锅。