青菜猪肉馅饺子怎么调馅

材料：猪肉（肥瘦） 适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽
步骤：
1、把猪肉洗干净，然后放进绞肉机里面绞碎
2、绞好的肉馅由于颗粒太大，直接使用的话会影响饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
3、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉，再加入适量生抽，鲜味够。
4、把放好调料的肉馅，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。
5、肉馅中加入水，水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，具体加几次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。
7、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜），把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。
8、猪肉和芹菜搅匀了，芹菜猪肉饺子馅就好了，可以开始包饺子了。

懂得了拌馅时不能放五香粉，还要注意十三香和它是一类的，也最好不要放哦，除非你真的很喜欢吃这个味道，也就不强求了，下面我要做白菜肉馅饺子，爱吃的朋友可以跟着一起做，附带一些拌馅、包饺子的技巧，不懂的朋友要学学。

准备一些食材：白菜、五花肉、香葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、香油、花椒、食用油、面粉、鸡蛋。

一、先将面团和好，提前和好醒面，这样面团更加柔软，又好包又好吃。将适量面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，撒少许食盐，分次加入清水，搅拌成絮，揉成光滑的面团，盖盖子醒面十分钟，时间到后，再揉搓一会儿，再盖盖子醒面。

接着开始拌馅。将五花肉冲洗干净剁碎，再加入少许生姜剁进肉里面，放入深盆中，加入少量葱花，再加入食盐、生抽、老抽，朝一个方向搅拌均匀，分次倒入少许清水，每次倒入都要充分搅拌，直到水分吸收，加水搅拌到肉馅很水嫩，又不出水的状态，然后倒入提前炸好的花椒油淋进肉馅里，花椒油要凉的才可以，再朝一个方向搅拌均匀。

二、肉馅腌制十分钟。这时处理白菜，白菜放开水锅中焯水，过凉后挤掉水分，剁成碎末，放入腌好的肉馅中，撒入适量香油，搅拌均匀，馅料就做好了，可以闻闻味道，只要香味很浓郁，说明味道调的正好，如果比较淡，可能是盐放得不够，若拿捏不准，生尝一下，或者取一点放煎锅弄熟尝试，这些都是办法，总之味道对了，做出来的饺子才香，在包饺子前要处理好。

最后面团取出来不揉搓，直接整理成长条，切剂子，擀皮包馅，锅中煮开水，再下锅煮饺子，下饺子时，记得要沿着锅边轻推，避免粘锅，将饺子煮熟就可以盛出来开吃了。

以上就是我常用的拌馅方法，每次做出来都很好吃，鲜嫩多汁，馅料一点不柴，香喷喷的，一次吃二十几个饺子都不嫌多，而且自己包的都比外面卖的大一点哦，馅料很足，吃起来很过瘾，你快试试吧。

饺子馅好吃是因为里边有各种馅料，猪肉，牛肉，羊肉，素馅等，可是作为咱们老百姓最基本的仍是猪肉馅，比方韭菜猪肉，白菜猪肉，茴香猪肉等等，想要好吃这其中最关键的就是肉馅的调制，只要把肉馅调好，其它的就都没问题了，下边咱们看看怎样调肉馅最好吃。制作肉馅我们一般都选择猪前腿肉。
今天准备：500克猪肉馅、2个青椒、一把芹菜、大葱、酱油、盐、花椒、大料、姜
第一步，如何调好肉馅是制作各种肉馅饺子的基础，首先煮点花椒葱姜水，放温后把花椒，葱姜、蔬菜水分三四次加入肉馅里面，采用多次少量的加法，一边搅拌饺子馅，一边往里面加水。搅拌的时候要朝着一个方向搅，直到肉馅里面的水分不外泄的时候，就能够停止放葱姜花椒水了。
第二步，把青菜洗净，用绞菜机绞碎，挤出水分。
第三步，肉馅中加入酱油、盐、十三香、葱花、烧花椒大料油，趁热倒入肉馅浇在佐料上搅拌、再倒入青菜碎拌匀即可。