泡菜坛子大约每隔一小时会“咯噔”一下冒泡，正常吗？

2024-12-11 17:58:05

推荐回答（5个）

回答（1）：

属于正常现象。泡菜在发酵过程中，由于微生物的作用，会产生一定的气泡，从坛口水封出冒出，发出咯噔的声音。刚开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，不要担心。

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泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

参考资料：百度百科-泡菜

回答（2）：

正常现象，并且从侧面说明你的泡菜坛子好，其密封性非常良好，否则是不会有这样的冒泡现象的。

原理：泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出云子，造成声响。水槽加水的原因就是为防止空气的进入又能让里面的空气排出，属正常现象。

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泡菜的注意事项：

味精和醋不可同时加入。味精成分谷氨酸钠和醋会发生化学反应生成浑浊的合成物对身体不好。盐可以和味精杀水时候同时加入，后放醋。
腌制温度。最好放在冰箱冷藏并覆盖保鲜膜。
取泡菜用专用的工具取出。不可带油否则会腐败。

回答（3）：

　　这是很正常现象，并且从侧面说明你的泡菜坛子好，其密封性非常良好，否则是不会有这样的冒泡现象的。肯定这样做出来的泡菜是相当可口的。
　　补充
　　泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出云子，造成声响。水槽加水的原因就是为防止空气的进入又能让里面的空气排出，属正常现象。

回答（4）：

那是乳酸菌在发酵，多余的空气排出的声响。需要补充空气的时候，便“扯水”引进空气达到气压平衡而不会进水。
不得不佩服先祖的聪明，这个坛子是可以“呼吸”的。
我是空竹，重庆人，从1963年开始学习做泡菜，有些心得。
看看我的泡菜，多多交流。
http://stooory.com/recipe/34

回答（5）：

正常，因为里面的小菌菌在发酵，会产生气体排出，吼吼，算脆可口的泡菜就要出坛喽~~~