我做皮蛋瘦肉粥的时候会先拿料酒调一下肉丝，还有放少许姜丝也可以减少肉腥味。之前貌似在哪里还看到一种做法就是先用水焯一下肉丝再放入锅里煮。切皮蛋的刀用水或油涂一下表面，然后就能比较容易的将皮蛋切块。
加酒少许，再加一两滴醋。皮蛋切块用细线。最好的是先用油涂均刀面，不会粘刀上，不过垫板会脏，你用装你所要做的皮蛋菜的盘子垫（懒人做法）
腌肉的时候加点白酒，不要料酒。
皮蛋切碎块，
怕不好切的话，可以先把皮蛋煮十分钟，或者蒸下
然后再剥壳，蛋黄凝固就不会粘了
1、肉加料酒、葱、姜腌制一下。
2、最后粥好了，盛盘时放少许白胡椒粉和香油可以去腥味。
很简单，放姜就可以了，
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