麻辣香锅做法一
1、准备食材:鸡翅,土豆,莴笋,藕片,西兰花,金针菇,鱼豆腐,荷兰豆,午餐肉,切片五花肉,虾,魔芋丝,脆皮肠,毛肚,牛百叶,腐竹。
2、全部处理过后的食材热油滚熟。
3、猪油放锅中融化,加入香料油。
4、将灯笼椒,干辣椒,姜片煸香。加入酱料翻炒。
5、依次加入食材翻炒。
6、最后放葱油,芹菜,蒜瓣进锅翻炒。
放香菜,撒芝麻。
麻辣香锅做法二
1、食材随意吧,想放什么都行,只要是自己爱吃的。我的基本上是头天吃火锅剩下来的。
2、调料比较多。
3、先将一些菌类啊,粉条、魔芋类啊和一些不容易炒熟的比如莴笋、菜花什么的先用开水炒一下。
4、起锅,多来点油。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味。
5、再放入葱姜蒜爆香。
6、再放入辣椒煸香。
7、将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味。
8、放入土豆等不太好熟的食材。
9、接下来是比较慢熟的菜类。
10、再就是火腿、午餐肉一类的熟食类。
11、然后是已经抄过水的半熟的食材。
12、接下来就是快熟的青菜类啦。
13、最后是粉丝类。
麻辣香锅做法三
1、准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状,过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。
2、把锅烧热,再放油。
3、不等油烧的很热就把花椒,八角2,草果,桂皮放进去,慢慢中火加热直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放进去,然后关火,用油的余温把辣椒炸好。
4、把五香油烧热,放进葱姜蒜爆香,然后放入火锅底料,现在是关键时刻了,放入香菇,金针菇这个不容易熟的材料,再放进午餐肉,广味香肠,然后是宽粉,最后是莲藕片和青笋条,再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。
5、不要炒的时间太久,因为都是处理过的东西,青笋和莲藕脆一点才好吃,可以出锅。
麻辣香锅，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味
一、麻辣香锅的做法与配方
主料：蚝油、烧肉酱各5克 排骨酱、鲍汁各10克 香辣酱15克 土制麻辣豆酱50克
土制麻辣豆酱配方：
1、洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克
2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可
3、这种酱麻辣鲜香，开胃爽口，制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感
自制香料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克
丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克
黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。
自制混合油配比：
熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。
制作工艺：
1、将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条
2、鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用
3、锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌
4、小贴士：
A、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以
b、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多。
c、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可汆烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感
二、家庭版麻辣香锅
主料:猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克
辅料：藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克
调料：酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克
制作工艺：
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
6、加入自制火锅底料小火用油炒化
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可
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