甘蓝抗逆性主要包括甘蓝种质对寒、热、旱、盐、碱等逆境以及未熟抽薹的抗、耐能力。在中国原有的地方品种中，有一部分尖球形品种如大鸡心、小鸡心、牛心等表现出较强的耐寒、耐未熟抽薹能力，而部分扁球形品种如黑叶大平头、黑叶小平头等表现出较强的耐热能力。优良的抗逆材料是育成抗逆甘蓝新品种的重要基础和基本保证。近10多年来，中国农业科学院蔬菜花卉研究所、西南农业大学、陕西省农业科学院、东北农业大学、江苏省农业科学院、上海市农业科学院等单位承担了国家“九五”至“十五”期间科技攻关课题，先后育成了20-2、02-12、24-5等一批耐热、耐寒性强、耐先期抽薹性好的育种材料，为甘蓝抗逆新品种的育成提供了良好的基因资源。
（一）早熟及中早熟耐寒、耐未熟抽薹种质资源
“九五”期间，全国甘蓝攻关课题组育成耐未熟抽薹材料3份。表现耐未熟抽薹能力强，比正常播种期早播15d后未发生未熟抽薹，8～9片幼叶经4℃处理45d后，未熟抽薹率不超过3%（表10-4）。
表10-4 耐先期抽薹甘蓝材料室内低温处理（4℃）后田间抽薹率
此外，在中国各地方品种和育成的新品种中，有一部分表现出较强的耐寒、耐未熟抽薹能力，该类型多数品种的共同特点是叶球尖球形，熟性较早，耐寒性强，适宜春季栽培而不易未熟抽薹。其代表品种有：
1.金早生
原辽宁省蔬菜试验站于1953年由旅大金县地方品种中选出。株高约30cm，开展度40～50cm，外叶数少，11片左右，深绿色，叶柄短。叶球牛心形或近圆形，叶球重0.5kg左右。早熟，耐寒性及冬性强，不易未熟抽薹，适宜早春栽培。极早熟。产量30000kg/km2左右。
2.鸡心种
（别名：小鸡心）上海市春甘蓝地方品种。植株开展度40cm，外叶少。叶呈卵形，长30cm，宽25cm，叶尖钝圆，深绿色，叶面蜡粉多，中肋绿白色。叶球尖头形，纵径20～23cm，横径15cm，浅绿色，叶球重0.5kg左右。耐寒性及冬性强，不易未熟抽薹。
3.绍兴鸡心包
浙江省绍兴市地方品种，栽培历史悠久。主要分布在绍兴县斗门镇和越北区海涂地。株高35cm，开展度55～60cm。外叶倒卵形，灰绿色，全缘，长33～35cm，宽22～25cm，叶面蜡粉中等，有外叶9～10片。叶球鸡心形，顶端较钝，绿白色，纵径15～30cm，横径14.5cm，叶球紧实，叶球重0.4～0.5kg，中心柱高8～9cm，粗2cm。品质较佳。早熟，可春秋两季栽培。抗性强，适应性广，不易未熟抽薹。
4.牛心种
（别名：大鸡心）上海市春甘蓝地方品种。植株开展度50cm，外叶较多。叶呈卵形，长45cm，宽35cm，叶尖钝圆，绿色，叶面蜡粉少，中肋绿白色。叶球尖头形，高26cm，横径18cm，浅绿色，叶球重1.0kg左右。结球略松，品质中等。宜春季栽培，抗寒力及冬性强，不易未熟抽薹。
5.顺城牛心
河南省开封市地方品种。植株开展度40～50cm，外叶12～16片，深绿色。叶球牛心形，单球重约0.7kg。叶质较硬，品质一般。叶球内中心柱极短，仅3cm左右。耐寒性及冬性强。头年10月下旬播种，露地越冬后，翌年春季收获前也很少发生未熟抽薹。
6.牛心甘蓝
长江中下游地区春甘蓝地方品种。植株开展度60～65cm，外叶15～20片，较直立，深绿色。叶球牛心形，球重1.5kg左右。冬性强，不易未热抽薹。长江流域一般在头年10月中下旬播种，幼苗露地越冬，翌年5月上、中旬采收，产量37500kg/km2左右。
7.郑州大牛心
河南省郑州市地方品种，栽培历史悠久。主要分布在郑州市郊区。株高40～45cm，开展度60～65cm。叶片近圆形，叶长41cm，宽40cm，灰绿色，表面皱缩，蜡粉多。叶球长圆锥形，纵径32cm，横径18cm，球顶较疏松。叶球重1.5kg。冬性较强，春季不易抽薹，适宜越冬栽培。
8.郑州小牛心
河南省郑州市地方品种，栽培历史悠久。主要分布在郑州市郊区。株高26～30cm，开展度40～50cm。叶片近圆形，灰绿色，叶面较皱，蜡粉多，叶长31cm，宽30cm。叶球牛心形，纵径17cm，横径13cm，球顶较疏松。叶球重0.65kg。冬性强，不易抽薹，适宜越冬栽培。
9.开封牛心
河南省开封市地方品种，栽培历史悠久。株高26～30cm，开展度50～55cm。叶片近圆形，叶长29cm，宽26cm，叶面平滑，全缘，叶色灰绿，蜡粉少。叶球牛心形，纵径18cm，横径14cm。叶球坚实，球内中心柱短。叶球重0.8kg。冬性较强，较耐寒。
10.春丰甘蓝
江苏省农业科学院蔬菜研究所于1983年育成的一代杂种。1986年起先后通过江苏、安徽及全国农作物品种审定委员会审定。植株开展度70cm左右，株型稍直立。叶色灰绿，蜡粉中等，外叶数12片左右。叶球桃形，球形指数1.2，叶球重1.2～1.5kg。适宜长江中下游地区越冬栽培。耐寒性强，冬性强，不易发生未熟抽薹现象。产量45000kg/km2左右。
11.春蕾
江苏省农业科学院蔬菜研究所育成的一代杂种，已通过四川省农作物品种审定委员会审定。植株开展度65cm，株高28cm，叶色绿，蜡粉较少，叶缘平，叶微皱。叶球圆形，肉质脆嫩，味甘甜，叶球重1.5kg，产量45000～52500kg/km2。耐寒，冬性强，露地越冬不易抽薹，适宜全国大多数地区栽培。
12.春风007
江苏省农业科学院蔬菜研究所育成的一代杂种。2006年获植物新品种权。植株开展度58cm左右，叶色绿，蜡粉中等，外叶数9片左右。叶球矮尖形，球形指数1.18，叶球重1.2kg左右。产量45000kg/km2。极早熟，耐寒性强，冬性强，不易发生未熟抽薹。适宜长江中下游地区越冬栽培。
13.争春
上海市农业科学院园艺研究所育成的一代杂种。叶球紧实，优质高产。叶球圆球形，球重1.4kg左右，早熟，冬性强，不易先期抽薹。上海地区10月5日至10日播种，翌年4月下旬至5月收获，产量30000～40000kg/km2。
（二）中熟及中晚熟不易未熟抽薹种质资源
该类型的主要特点是叶球扁圆，冬性强，春季栽培不易未熟抽薹。其代表品种有：
1.大平头
原名成功甘蓝，1926由年原金陵大学从国外引进栽培，然后传播到华东、华中等地。植株开展度70～80cm，外叶18～20片，绿色。叶球扁圆，球重1.5～2.5kg。不易未熟抽薹，中晚熟。产量60000kg/km2左右。
2.大乌叶
四川省成都市地方品种。株高30～35cm，开展度70～80cm，外叶18～24片，浓绿色，蜡粉少，叶脉粗，叶片阔卵圆形，长38cm，宽36cm，深绿色，叶缘微波状，叶面平滑，叶脉粗，蜡粉多。叶球扁圆形、平顶，纵径20cm，横径31cm，绿白色，叶球重3.5～4kg。叶球紧实，质细嫩，味甜，品质优良。中晚熟。耐寒和耐热性较强，抗病性也较强，冬性强，不易未熟抽薹。产量75000kg/km2左右。
3.襄垣65天茴子白
山西省襄垣县城关镇地方品种，栽培历史悠久。株高19～22cm，开展度50～55cm，外叶15～20片，叶呈卵圆形，叶缘有浅缺刻，叶色深绿，叶面较平，蜡粉少。叶球浅绿色，近圆球形，纵径15cm，横径17cm，叶球紧实，球内中心柱高6.4cm，叶球品质较好，球重1.2kg。早中熟。春季定植较耐寒，冬性较强，不易发生未熟抽薹现象。耐热性较强，对病毒病、黑腐病的抗性也较强，耐藏性也较强。
4.四月慢甘蓝
上海市农业科学院园艺研究所育成。株高30cm，开展度约54cm，外叶12片，叶呈卵圆形，全缘，叶色深绿，叶面平，蜡粉较多。叶球近圆形，纵径16cm，横径18cm，叶球较松，中心柱高5～6cm，叶球质地柔软，品质较好，球重1.2kg左右。中熟，耐寒性强，抽薹晚。
5.河北二平顶
（平顶二桩）开展度40～50cm，株高25～30cm，外叶16片左右，叶色灰绿，叶面较平滑，蜡粉较多。叶球浅绿色，扁圆形，纵径13cm，横径25cm，叶球较紧实，中心柱高4cm，叶球重1.5kg。包心较坚实，味微甜，品质较好。中熟，适宜春秋栽培。耐寒性强，较耐热，也较耐贮藏，抗黑腐病和病毒病中等。冬性较强，不易未熟抽薹。
6.壶关75天茴子白
山西省壶关县城关镇地方品种，栽培历史悠久。株高25～30cm，开展度68～73cm，外叶11～15片，叶呈倒卵圆形，叶缘较齐，叶色绿，叶面平，蜡粉少。叶球浅绿色，扁圆球形，纵径15cm，横径21cm，叶球紧实，中心柱高9cm，品质较好，叶球重1.8kg。中熟。较耐寒，冬性较强，不易发生未熟抽薹现象。耐热性较强，对病毒病、黑腐病的抗性也较强，耐藏。
7.榆次75天茴子白
山西省榆次市小东关地方品种，栽培历史悠久。株高35～38cm，开展度74～78cm，外叶14～18片，叶呈倒卵圆形，叶缘齐，叶色绿，叶面平，蜡粉少。叶球浅黄绿色，扁圆球形，纵径18cm，横径26cm，结球较紧，中心柱高9.2cm，品质好，叶球重2.7kg。中晚熟。较耐寒，冬性较强，不易发生未熟抽薹现象。较耐热，对病毒病、黑腐病的抗性较强。较耐贮藏。
8.六月黄甘蓝
青海省地方品种。植株开展度65～70cm，外叶15～20片，绿色，蜡粉少。叶球扁圆形，球重1.5kg左右。中熟。产量45000～52500kg/km2。冬性较强，不易发生未熟抽薹现象。
9.京丰1号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所和北京市农林科学院蔬菜研究所合作，于1973年育成的国内第一个甘蓝一代杂种。20世纪70年代中以后逐渐在全国各地推广。80年代以来，全国各地均有大面积栽培，是目前中国各地种植最普遍、栽培面积最大的甘蓝品种。株高30～35cm，开展度70～75cm，外叶12～15片，叶片近圆形，全缘，深绿色，叶面平滑，蜡粉较多。叶球浅绿色，扁圆形，纵径约14cm，横径约28cm，较紧实，中心柱高约6.5cm，品质较好，叶球重约3kg。抗寒性较强。对病毒病、黑腐病的抗性中等。春季栽培冬性较强，不易发生未熟抽薹。
10.西安灰叶
陕西省西安市地方品种。植株开展度48～53cm，外叶12～13片，外叶灰绿色，叶面平滑，蜡粉较多。球叶浅绿色，叶球近圆形，纵径16cm，横径20cm，叶球紧实，中心柱11cm，品质较好，叶球重1.8kg。中早熟，适宜作春甘蓝栽培。耐寒性强，耐热性较差，贮藏性较强，抗黑腐病较差，冬性强。
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