1、水果罐头灌装后是密封的，与外界的细菌相隔离，杜绝了外部的污染；
2、水果罐头灌装完成后，要经过高温消毒，有效地灭杀了罐体内部的细菌，相当大地杜绝了内部污染的机会；
3、现代食品工业的基石是防腐剂。无论如何灭杀罐头内部的微生物，都会有残留存活的漏网份子（成品的菌落控制是在标准线下即为合格品，当然，有害菌的标准必须是未检出）。这时候，需要在灌装时加入的防腐剂发生作用，控制罐头内部微生物的繁殖——这个有效过程就是保质期。
应该是因为防腐剂吧
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