川菜毛血旺是怎么做的？

　　毛血旺是重庆市的特色菜，以煮菜为主要做法，口感麻辣，做法简单，深受大家的喜爱。附近有一家毛血旺，天天都是排队，等了差不多半个多小时才等到。上面满满的红红的辣椒，吃起来香辣开胃，好吃到停不下来，真的是非常的过瘾。

   很多朋友会考虑到健康和食品安全的问题，很多人不喜欢在外面吃。都喜欢自己在家做各种美味，那么都会有这个问题，在家怎么做毛血旺，怎么做出来的才好吃呢？其实对于这个问题也非常的简单，毛血旺是以水煮为主要做法的。

　　——【毛血旺】——香辣美味，家常做法，食材简单，爽口又开胃，好吃不过瘾

　　【主要食材】：牛肚，鸭血，绿豆芽，豆腐皮，香菇，青菜，午餐肉

　　【配菜】：葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，蒜，豆瓣酱，熟芝麻，香菜，火锅底料

　　【调料】：盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，

　　——【具体制作步骤】——

　　第一步：处理食材

　　我们将买来的牛肚先处理一下，因为牛肚的腥味比较重，首先将牛肚清洗干净，然后将稍微大点的牛肚切开，盛入盘中备用；把香菇切一下，香菇去根，改刀切成片；鸭血取出来，切成厚点的块；午餐肉切成片；豆腐皮从中间切一刀，叠起来之后切成丝，盛入盘中备用

　　第二步：处理配菜

　　我们将准备好的葱，姜，蒜清洗干净，然后将大葱切成片；姜切成丝；准备几个花椒，麻椒；再切点干辣椒，把一些干辣椒切成圈，另外一些切成段，再准备点大蒜，将大蒜剁成末，放入盘中备用

　　第三步：青菜焯水，锅中加入适量的清水，大火烧开，然后在水中放点食用盐增加底味，放点食用油，放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分钟把菜捞出来，捞出来之后过一遍凉，然后再放入鸭血和午餐肉，焯一下水，放点料酒去腥，焯水一分钟捞出，放入凉水中过一遍凉。

      锅中倒入适量的油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，然后再放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水，放入半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧开。

      我们将大火烧开之后放入煮好的香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟，然后捞出，把煮好的菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟，然后再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右，煮好之后盛出来，倒入盆中。

     锅中倒入适量的油，油热之后放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在菜上面，再撒点熟芝麻，再放点切好的香菜。

       这样一道家常做法的毛血旺就做好了，非常的香辣美味，好吃又下饭的，看着都有非常好的味道，口水直流，非常的美味。

做法：
1、把鸭血现在盆里划成小块，然后放入沸水锅里焯烫，煮到刚刚熟即可。
2、把猪肉切成片，放入碗里，加点盐，加点淀粉抓匀。
3、毛肚切一下、卤制好的猪心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗净、凤尾尖洗净切成片、大葱切成段、小葱切成葱花、蒜洗净切成末、老姜也洗净切成末、红尖椒洗净切圈、干辣椒剪一下、黄豆芽洗净。
4、起锅，下适量的色拉油，烧热，加入干辣椒煎香了之后，把豆瓣酱、蒜末和姜末、大葱段放入锅里继续翻炒，最后加入适量的开水，加入少许白糖和醋搅拌均匀，煮沸之后熬一会儿。
5、提前另起一锅，放入适量的清水，煮沸之后，放入豆芽、凤尾、花菜焯烫，烫熟之后，放入一个大盆里。
6、当锅里汤汁熬制了一会之后，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈，加入适量盐，几勺味精和鸡精，倒进刚刚装蔬菜的盆里。
7、最后，在放上一层干辣椒、撒上一层麻椒，锅里烧上适量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上葱花即可。

首先起锅烧油，把备料葱姜蒜准备好，然后再放入毛血旺在锅中放入水，再把备料加入锅中就可以起锅。

锅中热油放入葱姜蒜，花椒，辣椒，爆香，倒入水水开之后，下入猪血，各种蔬菜，各种火锅丸子煮熟即可出锅了