家常水晶蒸饺的做法大全，水晶蒸饺怎么做好吃，如何

用料  

澄粉    150g    

生粉    50g    

猪油    10g    

盐    1/2茶匙    

沸水    100g    

虾仁    50g    

猪绞肉    100g    

鸡蛋    1枚    

蚝油    1汤匙    

生抽    1汤匙    

米酒    1茶匙    

细砂糖    1/2茶匙    

芝麻香油    1茶匙    

葱花    1茶匙    

姜末    1茶匙    

鸡粉    少许    

胡椒粉    少许    

水晶蒸饺的做法  

• 将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水。（将其烫熟，这样做成的饺子才能透亮）

  

• 用筷子将步骤1搅拌至无干粉，加盖焖5分钟

  

• 将步骤2趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟

  

• 将虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细

  

• 将步骤4放盆中，打入鸡蛋，搅散

  

• 在步骤5中加入所有调味料

  

• 将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠

  

• 将步骤3的面团取出，揉匀搓成长条

  

• 将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁

  

• 将步骤9擀成饺子皮

  

• 取一个饺皮，放入适量馅料

  

• 将步骤11捏成饺子状

  

• 将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可

  

小贴士

1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候，慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。 
2、粉与开水的比例为2：1。 
3、在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。 
4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面团才不会粘在案板上，做好的饺子色泽一致。 
5、蒸饺子的时候，沸水上锅，大火快蒸。

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