豆腐没坏,为什么是酸的？

豆腐在没有坏的情况下，而且会出现酸的状况，那么证明是在做豆腐的时候，一般是有盐水点的豆腐，这种豆腐呢也叫老豆腐，而内酯豆腐本身就是靠酸，是豆蛋白凝固的 ，所以才会有酸味，这也是正常现象的，但是如果是放置过久的豆腐发酸的话，那么这种就可能变质了 。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

购买须知

一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

豆腐是一种以黄豆为主要原料经过加工制成的食品，其味道和品质与黄豆的品质、加工过程以及保存条件等因素有关。如果豆腐没有变质但出现了酸味，可能是由于以下原因引起的：
1. 豆腐中含有一定量的酸性物质，如乳酸和氨基酸等，这些酸性物质在豆腐加工过程中可能没有被完全去除或中和，从而导致豆腐有酸味。
2. 豆腐加工过程中，如果水质不好、水质中含有酸性物质，也可能导致豆腐有酸味。
3. 豆腐制作过程中，需要用盐卤或石膏等凝固剂来凝固，如果凝固剂的用量不当或品质不佳，也可能导致豆腐有酸味。
4. 豆腐保存条件不当，如长时间放置在高温、潮湿的环境中，也可能导致豆腐变质出现酸味。
总之，如果豆腐没有变质但有酸味，可能是由于加工、保存或材料等方面的原因引起的，可以检查豆腐的品质、保存条件以及原材料等方面，找到原因并进行改善。