鲜核桃怎么做好吃

鲜核桃仁怎么做简单好吃？

鲜核桃含一种零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。

核桃仁是比较有营养价值的食材，人们常用来鲜食或者炒食。此外，核桃仁还是饮料、饮品的重要原料。

我们先来分享一个核桃仁做的菜：桃仁金针菇。
准备：核桃仁2两，熟笋1两，荸荠1两，素高汤3两，金针菇3两，植物油、料酒、香油、食盐、味精、酱油、水淀粉各适量。

步骤：

1、把金针菇洗净切段。熟笋、荸荠清洗干净后切成小块。炒锅置火上，倒入植物油烧热。

2、放入金针菇、荸荠、笋块煽炒片刻，倒入素高汤，加入食盐、酱油。烧沸后撒入料酒、味精。

3、汤汁浓缩入味，用水淀粉勾芡，倒入核桃人翻炒均匀，淋上香油出锅装盘。

核桃仁酸奶
将黄豆用水浸泡6-8个小时，直至泡软，清洗干净放入豆浆机，核桃仁去壳剥皮一同放入豆浆机煮成豆浆。

把豆浆倒入发酵机或酸奶机，撒入菌粉拌匀，恒温发酵6-10小时做成酸奶。也可以先把豆浆做成酸奶。

再放入核桃仁，根据自己的口味调上蜂蜜或者红糖。只要在制作过程中，做好设备的杀菌消毒。

在放入菌粉后避免跟金属接触，一般都能做出非常棒的核桃仁酸奶。至于材料配比，根据个人喜好自行决定。

说起今天和朋友们分享的食谱，花儿觉得特别值得推荐，也因此，中午刚吃过这个菜，觉得口感特别好，就赶紧来分享一下。

这个菜，就是用鲜核桃做的凉拌菜。

在北方的很多居民小区，栽种着向日葵、核桃树、枣树、野山桃树。待到金秋，金灿灿的向日葵，缀满果实的核桃树，远远看上去，特别好看。

其实在所有干果里，花儿不太爱吃核桃，因为觉得薄薄的一层核桃皮有些微的苦涩味，直接吃并不喜欢，我经常是把核桃捣碎，做成桃酥或者加入到吐司里做干果面包。

爱上新鲜的核桃，还是前年花儿去西安，也正是秋季，当地的好友除了给我带上满满一袋子的当地特色红辣椒，还有一口袋新鲜的核桃。当时自己还不太理解，怎么这种北方常见的核桃，也给我带上这么多呢？等到了家，想着朋友多次的叮嘱：鲜核桃脆嫩嫩的，还有淡淡的甜味，别放久了，敲开直接吃或者凉拌，好吃极了。

我就半信半疑的敲开核桃，发现鲜核桃打开后，可以很完整的剥出来一整个儿的核桃仁，从果仁到内里的核桃皮，都带着一层湿湿的水气。尤其是鲜嫩的果仁，对半掰开后，核桃皮很容易就弄下来，留下奶白色的果仁。

果然，真是只有亲自尝过，才发现这鲜核桃，如此香甜脆嫩，有着干透后没有的那股淡淡的甜味，真的很好吃。

不仅是口感上，鲜核桃较之干燥的核桃会更胜一筹，在营养上也更丰富一些。新鲜的核桃中有人体必需的氨基酸，其氨基酸的含量高于储存一段时间后的干核桃。因为在核桃的干燥过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，都加速了营养成分的流失。核桃生食营养损失最少，也更美味。

所以自从爱上了这种鲜脆的味道，花儿每到金秋，都少不了买上好几次的鲜核桃。可以混合牛奶，做成核桃露，更适合凉拌。凉拌菜我做过好几次，发现脆香的核桃果仁和这种时蔬最为搭配，简简单单的一焯一拌一调味，就是特别可口的一道美食。

需要准备：

鲜核桃8-10个

芥蓝150克

蒜4瓣

调味料：生抽、糖、盐、醋、香油、辣椒油

做法：

1、剥新鲜核桃时，一定要去掉外面的那层果皮，否则会比较苦，影响口感。

2、芥蓝茎叶和梗部分分开，梗部切均匀小段，4瓣蒜切末备用。

3、坐热一锅清水，先倒入茎叶，炒10秒就捞出，接着放入切成段的梗，炒半分钟，捞出沥干水分。

4、炒好的茎叶切成两段，放入盆中，倒入蒜末。

5、放入核桃仁，倒入1小勺生抽，少许糖和盐，再加入1/4勺的香醋，最后淋入香油，拌匀即可。

6、我还放了少许辣椒油，觉得这样更香。

弹牙的贝肉最配鲜嫩的蔬菜——刚从豆荚里剥出的豌豆、一掐出水的纤细豌豆苗，再加上嫩白补脑的核桃仁，品味一盘素雅清凉，整个人都轻盈了几分呢！喜欢的朋友快来试试。

鲜贝青豆桃仁沙拉

准备材料：扇贝肉150g，青豆50g，豌豆苗30g，去皮鲜核桃30g，盐少许，料酒1 汤匙，橄榄油1/2 汤匙，鱼露1/2 汤匙，黑胡椒碎1/2 茶匙

开始制作：

1. 将扇贝肉解冻，除去黑边和杂物，洗净后沥干，加少许盐和料酒，腌渍 5 分钟。

2. 将青豆洗净沥水；将去皮鲜核桃仁洗净，沥水备用。

3. 将豌豆苗除去根部，洗净沥干，放入盘中垫底。

4. 加热煎锅，放入橄榄油，烧至七成热后放入扇贝， 中火煎至两面微黄， 取出备用。

5. 锅中放入适量清水，烧开后放入青豆焯1 分钟左右，捞出后沥干备用。

6. 将鲜贝、青豆、核桃仁放入沙拉碗中，加入鱼露和黑胡椒碎拌匀后，倒入用豌豆苗垫底的盘中即成。

小贴士：1. 煎鲜贝时切忌火大时长，宜用中火煎制，每面煎制时长掌握在 1 分钟左右，火大或者煎制时间过长，容易让贝肉变韧，失去弹牙的口感。2. 如果选择用热水焯鲜贝，则需放入两倍于食材的水，以使鲜贝能在里面翻滚起来，快速焯 30 秒左右即可，切忌低温慢煮。