影响无公害蔬菜产品质量安全的主要因素有哪些？

根据有关部门对全国各地主要蔬菜种类质量安全的检测及分析，影响无公害蔬菜产品质量安全的主要因素有：有害重金属、非金属物污染，硝酸盐和亚硝酸盐污染，农药残留污染。

（1）有害的金属及非金属主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。

（2）硝酸盐、亚硝酸盐污染 自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类生存的环境之中。硝酸盐能在动物体内外，经硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中血红素的二价铁氧化成三价铁，从而失去结合氧的能力，逐渐引起机体组织缺氧，患氧化血红素症。亚硝酸盐还可能与人体胃中的仲胺、叔胺等次级胺形成强致癌物亚硝胺。动物实验已证实亚硝胺具有强烈的致癌性，它对动物肝、肺、肾、膀胱、食管、胃、小肠、脑、脊髓等重要器官都能引起癌变。亚硝胺还可能通过胎盘输给胎儿，导致子代发生畸形，如在动物妊娠期给予一定计量的亚硝胺，其子代会产生肿瘤或癌症，且发生率高达100%。人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。

（3）农药残留污染 农药在防治蔬菜的病虫害，保证产量和品质方面，具有重要作用，根据估计，不使用农药，蔬菜由于受病虫害，将导致减产10%左右。

农药残留是农药使用后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性（简称残毒）。