为什么牛肉可以生吃 猪肉不可以

生吃的肉需要满足足够的卫生条件。
譬如刺身这种食物，一般吃的都是深海鱼类，那里不太适宜寄生虫生长（但也不是完全没有），且远洋捕捞以后迅速的冷冻，寄生虫比较可能被冻死。但三文鱼可能会跑到淡水区产卵，因此更容易感染寄生虫。生吃的三文鱼的养殖条件要求很苛刻，整个生长过程包括投喂的食物都要严格把关才可以被用来生吃。国内有一些地方用肉的颜色跟三文鱼比较像的虹鳟来假冒三文鱼，这个更危险一些。刺身和生鱼做的寿司在吃的时候也要蘸芥末等来起到一定的杀虫作用（作用是有限的，最主要的起到杀虫作用的还是急速冷冻）。
不生吃猪肉一方面是因为担心寄生虫的问题，另一方面是味道的问题，猪肉比较腥，没有那么好吃吧。虽然也不是没有生吃猪肉的菜肴。
另外牛肉其实也不是没有寄生虫。如果为了保险起见，全都不要生吃是最安全的。

另外其实有生吃的吃法
例如
大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

猪带有一种绦虫，这种虫或虫卵不经过高温是不会死的，人吃了会在体内寄生，还会顺着血管走到全身各处，包括大脑，并且在人体内也可以繁殖。所以说不能吃生猪肉。，而牛肉最好也不要生吃，不易消化

德国有生吃猪肉的，除了寄生虫问题，主要是人类的胃很难消化生猪肉。

同样作为肉类，吃牛排的时候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而猪肉都是全熟，为什么？
生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.。
不过牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。

猪肉为什么不能生吃
猪肉不可生食，因为 里头常会有「猪肉绦虫（Taenia solium）」（绦，音! 掏）寄生，摄食后，会转而寄生在人体的肠道里。产卵后，孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，最后寄生在腹腔、横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等，引发「囊虫病（cysticercosis）」。发生在眼部的，会造成视网膜病变，严重的可能瞎眼；在脑部的，则可能引发水脑，甚至死亡。更可怕的是，成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

除了猪肉，羊肉、鸡肉等都不能生吃，羊肉能对人体构成严重伤害的寄生虫。

为了健康，尽量吃熟的食物，减少不必要的感染和疾病