花椒油怎样制作才又麻又香？

有些菜通过施加手段让其变香，让味道更具风格，有一种食材就肩负了这样的使命，在川菜中，在凉拌菜中，在面食中，在火锅中这味食材都冲在最前面。那就是香中带着麻，麻中带着辣的花椒油。

对于花椒油，很多人都喜欢，喜欢它的风味，喜欢它的营养价值，喜欢它麻辣时的霸道，所以花椒油在我们烹饪中就的用量越来越广泛，用量也越来越大。但在实际操作中，感觉在超市买的花椒油就是达不到自己的标准，说白了就是不香，不麻和不辣。直到后来我才知道为什么会这样，花椒油放置的时间过长，会使花椒油两面所含的一些酚和醇类的物质挥发掉了，所以就没有之前刚提炼出来的那种效果了。

花椒油提炼的方法有很多，像.油溶法、油淋法、溶剂萃取法、油浸法、.超临界CO2萃取法、冷榨法和热压榨。在这些方法中没有一个适合我们在家庭中使用的，因为这些方法相对来说比较复杂，自己在家制作的花椒油就用最粗暴方法就可以做到又麻又香，而且方法也简单。

花椒油怎样制作才又麻又香？

能够简单而又能达到目的的我们就尽量简易些，那些过于复杂的操作方法是阻挡我们自己炼花椒油的最大障碍，所以简单就好。

用花生油来炼花椒油是最佳选择，没有花生油的用其它食用油也可以，还有就是花椒的比例要适当，不能油多花椒少，这样炼出来的花椒油肯定不麻也不香。在炼花椒油的时候花椒一定是凉油下锅，然后是小火慢煸，这样花椒的香气才能够充分融入到油里面，花椒是属于脂溶性的调料，用油来煎很快就也可以和油相容，香味和麻味很快就会爆出来，所以火一定不能太大。多翻动，让每一粒花椒都能均匀受热，等花椒上了一点颜色，像树皮那样的深色颜色的时候，就可以把花椒捞出来，花椒油就炼好了。在煎花椒的时候如果火力太大，时间太久炼出来的花椒油就会有苦味。

建议在炼花椒油的时候一次别炼太多，方法很简单，随时都可以炼。

花椒油怎么用：

花椒油是一种非常好的调味料，在做炝菜或者拌菜的时候用得比较多，其实我们在炒菜的时候加一点花椒油，尤其是用花生油炸的花椒油是特别香的，我们在做素菜的时候适量的添加花椒油来调味，或者填充到菜品里面去补充味道，对菜品的口味和香气的提升都很大。

比如我们炒莴苣，这个菜加其它的比较难入味，如果加花椒油呢，那就不同了，少量的花椒油就可以大幅度的提升这道菜的味道。

花椒油汆面：

知道如何熬花椒油，我就教你一个同样方法简单的花椒油汆面。

锅内加水，把水烧开后下面条。

另起一锅，把花椒油炼好后把花椒捞去，然后下葱白丝，把葱炒到金黄色，然后改大火，把酱油倒进去，酱油和花椒油的比例是2：1。一定要把酱油爆汆起来，要快速搅拌，等开锅后香气就开始四溢了。这个时候就可以关火。然后加入少量的盐，1勺白糖搅拌均匀就可以了。

面条煮熟后直接捞起放碗内，然后把这个花椒油汆淋在面条上，搅拌均匀即可。这样做有很浓的葱香、花椒香、酱油香绝对好吃开胃。先是过瘾然后就上瘾了。

汆是什么意思：

汆读音:[cuān]，氽是烹饪中的一种方法，就是把食物放到沸水中煮一下，随即取出来，防止食物的养分因为高温而流失，或者让食物的本身变老或者变黄。

先将花椒放在热水中泡三到五分钟，然后捞出沥干水分，风干；起锅烧油，油热之后将洋葱与蒜倒入锅中炸一下然后捞出，趁油锅内还有余温，将麻椒、香叶、桂皮倒进锅内

炸花椒油最好花椒先用水泡两个至三个小时。这样泡花椒的水也可以另作菜用。花椒在做花椒油的时候味道会又麻又香。

选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本；花椒冲洗干净之后晾干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火 了，不然温度太高会使风味消失。