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为什么煮的方便面最好吃？

2025-02-27 09:29:37

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回答（1）：

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。

吃面的时候我们常常觉得煮出来的面比较好吃。原因是什么呢？

首先，方面面的面都是油炸过的，可以说，面里面就带着大量的油脂，而且，因为油炸，面的表面会形成一种面和有混合的膜，在我们煮面的过程中呢，通常不会煮很长的时间，这个时候，水温是比较高，而且温度是几乎保持不变的，这个时候，泡面表明的面油混合膜，因为在高温沸水下，面内部的油脂会被赶出到面的表面，与水形成一种新的不透气的筋膜，有点类似保鲜膜的作用，沸水很难进入到面的内部，所以吃起了比较精道，爽口。

在泡面的时候，因为水温不高，且温度是在不断流失的，面表面的油膜和面内的油脂在低温下是形成不了保护膜的，水就可以由外渗进面的内部，让面变得软绵绵没嚼头，且能明显感觉到面油腻腻的。各位小伙被可以在泡面煮面的时候，加点醋或者是绿色蔬菜降低油腻感，也可以减少泡面的时间，来达到吃起了精道的口感。

还有就我们在煮泡面的时候，往往习惯于在泡面里面打个蛋加根火腿肠，再扔两片生菜，如果啥也不放的话，煮出来的味道和泡出来的味道差别也不是很大。喜欢吃软一点的就用沸水泡久一些，或者煮的时间长一点，喜欢吃硬一点的就泡的时间短一点，或者煮的时间短一点，面的口感和软硬程度完全是由煮面的人控制的。

另外，煮的时候都是水开后再放面由于热水是沸腾，水分子的运动速度特别快，能迅速穿透方便面的表面，进入里面，将热量传到里面，高温使面饼迅速膨胀，但由于面饼的表面只有少量的水分子进入，方便面内部组织并没有破坏也没有松散，面就比较劲道，嚼起来有口感，也不软趴趴的。

泡面，其实是闷熟的面。即使水再热，泡面也已经低于沸点了，在泡的过程中，由于热量没有持续的，水分子的运动速度就会减慢，最后停止。在穿过方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面条里面，这些水分子在散发热量的同时，也将面饼中油都泡出来，吸附在面饼表面上。所以泡的方便面不够劲道是因为面饼含水量较大，那么它的口感就会差很多。