葡萄科葡萄属，多年生落叶果树，藤本植物。学名Vitis spp.。
种类起源与分布
葡萄主要指欧亚种葡萄或称欧洲葡萄（V.vinifera L.），是葡萄属中最为重要的一种，起源于里海、黑海和地中海沿岸地区，约在5000～6000年前已在埃及、叙利亚、伊拉克、南高加索及中亚细亚等地栽培。
据中国古代文献记载，约在公元前1～2世纪间传入中国，《史记·大宛列传》载“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败，汉使取其实来”，《齐民要术》载“汉武帝使张骞至大宛，取蒲陶实，于是离宫别馆旁尽种之”。明代李时珍《本草纲目》载“圆者名龙珠，长者名马乳，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄，尚有无核者”。1949年以后，中国葡萄栽培有很大发展。据农业部统计，1988年底葡萄栽培面积达14.7万公顷，年产量达79.2万吨。
葡萄主要产区有新疆的吐鲁番、和田，山东的烟台，河北的张家口、宣化、昌黎，辽宁的大连、熊岳、沈阳及河南的民权、仪封等地。这五省（自治区）的葡萄面积占中国葡萄栽培总面积的70%以上，产量则占总产量的80%以上（表1）。
表1世界葡萄主要分布于20°N～52°N及30°S～45°S之间，约95%的葡萄集中分布在北半球。1988年世界葡萄栽培总面积约835.8万公顷，总产量5977.6万吨，居各种果品之首。以欧洲的葡萄栽培面积最大，产量最多，占世界的60～70%左右（表2）。最大的生产国为西班牙，意大利，苏联和法国。
表2特征与特性
葡萄品种不同，但形态特征，结果习性等有共同特点。
形态特征
葡萄植株具有发达的根系。枝条柔软细长，新梢的节部着生叶，叶腋中有夏芽，当年萌发成副梢，还有一个冬芽，一般当年不萌发，在新梢基部第3～5节处开始着生卷须或花序。新梢在春、夏季为绿色，至秋季转为褐色，落叶后成为1年生枝，多为次年的结果母枝。随着年龄的增长，变为多年生蔓。冬芽为复芽，包括一个主芽和数个副芽，皆包于两片芽鳞之内。在主芽中通常可形成1～3个花序原基。越冬后一般仅主芽萌发，有时副芽也能萌发。叶为互生，叶片通常呈3～5裂，有5条主脉；表面着生有不同类型的茸毛。
葡萄的花序为圆锥花序或复总状花序，由花序梗、花序轴、花梗和花朵组成。花序轴一般有3～5级分枝，在末级分级的顶端着生一组花蕾。一个花序上可着生100～1200个或更多的花朵。花的特点是花萼不发达，花瓣自顶部合生在一起，形成帽状花冠，每朵花有雄蕊5～8，雌蕊1，子房上位，2心室，每室有2个倒生胚珠。花可分为完全花、雌能花和雄花3种。花序发育成果穗，果穗有圆柱形、圆锥形、圆柱圆锥形、多分枝散穗形等。果实为浆果，呈扁圆形、圆形、卵形、椭圆形、鸡心形、倒卵形等。果皮颜色有黑色（深紫、蓝、暗红）、红色、粉红色、黄色、绿色等。每果实中有1～4粒种子或无籽。
生长结果习性
葡萄扦插后第2～3年开始结果，5～6年进入盛果期，在良好的管理条件下，盛果期可达50～60年以上。新梢生长旺盛，高峰时每昼夜可达4～5厘米或更长。随着新梢的生长，在叶腋不断形成腋芽，新梢下部的冬芽大约在开花期前后开始分化花序原基，成为下一年的产量基础。1个冬芽可形成1～3个花序原基。每个花序原基在越冬前形成各级穗轴分枝；次年春季继续完成花朵各部分的分化。当新梢长到16～19节时开花。为保证授粉受精良好，对雌能花品种需配置授粉品种，一些品种如玫瑰香、巨峰等因花期新梢及副梢生长过旺易引起严重落花落果。一般有两次落花落果高峰：第一次在盛花后2～3天；第二次当幼果直径约3～4毫米时。在浆果直径达5毫米后，一般不再落果。浆果生长呈双S形曲线。
物候期
葡萄生长包括萌芽、开花、果实开始着色、果实完全成熟和新梢开始成熟等物候期。因葡萄种类品种很多，分布范围很广，物候期到来的具体时期和持续长短，有相当大的变化（表3）。
对环境条件的要求主要有以下几方面：
表3温度
葡萄属暖温带植物，要求较多热量，春天当气温达10℃时，欧亚种葡萄开始萌芽生长，早熟品种要求有效积温约2500℃、大于10℃以上的天数为160天以上，才能获得良好的产量。对生长和结果适宜的温度约20～25℃，开花期间温度不宜低于14～15℃，40℃以上高温对葡萄有伤害。在休眠期间，葡萄成熟的枝芽可耐-18℃左右的低温，如枝条成熟差，低温持续时间长，则在-10～-15℃时即可受冻。欧亚种葡萄根系不抗寒，在-4～-5℃时即受冻害。
水分
葡萄比较抗旱，但品种之间有差异。缺水时生长受抑制，果穗发育差。水分条件的剧烈变化可引起叶片干枯或裂果。
光照
葡萄是喜光植物。欧亚种的一些品种要求有直光照射才能着色良好；美洲种和欧美杂交种的一些品种，对果实着色的光照条件要求较低。
土壤
葡萄根系发达，能适应多种土壤。在深厚、疏松和肥力较好的土壤上表现产量高，品质好，在含石灰质的土壤上也能良好生长结果。土壤pH值6～7.5生长最好，但具有较强的耐盐碱能力，在pH值9的土壤上尚能正常生长。地下水位宜在1.5～2米以下。
种类和品种
葡萄属约有70余种，其中最主要的栽培种是欧亚种葡萄，包括世界上著名的优良鲜食、制干和酿酒品种。果实品质好，但不抗真菌病害和根瘤蚜，抗寒力也较弱。根据品种起源的生态环境和地理条件，可分为：东方品种群如龙眼、牛奶、白玫瑰香等；黑海品种群如白羽、晚红蜜、大果满、巧吾什等；西欧品种群如雷司令、赤霞珠、珊瑚珠、黑比诺等。
美洲葡萄
是北美种群中经济价值较高的一种。其果实具有特殊的“草莓”香或“狐臭”味，成熟时易落粒，不耐贮运。生长势强，比较抗寒，较抗真菌病害，不抗根瘤蚜，耐雨湿。起源于美洲种的品种有伊查别拉、卡它巴、康可。康可为制葡萄汁的优良品种，在美国东部有大面积栽培。
欧亚种与美洲种的杂交品种，在生产中也获得了较广泛的应用，如康拜尔早生、奈格拉、布来屯、玫瑰露、白香蕉和巨峰系等。其特性介于欧亚种和美洲种之间。
世界葡萄品种达8000个以上，中国约有800个，生产上栽培的比较优良的品种只有数十个。按用途可分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种，以及砧木品种。主要优良鲜食品种有：①莎巴珍珠。早熟。果穗中大，圆锥形；果粒中大，近圆形；果皮浅黄绿色，果肉柔软多汁，甜酸适度，有玫瑰香味。在北京7月下旬成熟。生长势中等，较抗寒，有大小粒和裂果现象。②葡萄园皇后。早熟。果穗较大，圆锥形或圆柱一圆锥形；果粒大，近圆形或椭圆形。金黄色，肉厚多汁，味甜稍有玫瑰香味。在北京8月上中旬成熟。生长势强，抗病力弱，丰产，对肥水条件要求较高。③京早晶。北京植物园育成的极早熟无核品种。果穗较大，圆锥形；果粒卵圆形，黄绿色，皮薄肉脆，味甜，除鲜食外，也可制干和罐头。在北京7月下旬成熟。生长势强，对肥水要求高。④康拜尔早生。欧美杂交品种。早熟。穗大、圆锥形；果粒中大近圆形，蓝黑色，果皮厚，肉厚多汁，有草莓香味。生长势强，抗寒、抗病、丰产。北京7月上旬成熟。⑤无核白。世界古老制干品种。主产新疆吐鲁番。中熟，果穗中大或大，圆柱形或圆锥形；果粒小，椭圆形，浅绿色，果肉厚而脆，无核多汁，味甜清香，除制干外，也宜鲜食和制罐。在吐鲁番8月中下旬成熟。生长势较强，适于高温干燥气候。⑥玫瑰香。中熟。果穗中大，圆锥形；果粒中大，椭圆形或近圆形，大小不整齐；果实紫红至紫蓝色，果皮较厚，肉厚多汁，有浓厚“玫瑰香”味。在北京9月上中旬成熟。丰产，对肥水要求高。⑦巨峰。日本育成的欧美杂交品种。四倍体，中熟。果穗大，圆锥形；果粒重10克以上，近圆形，紫红至黑紫色，肉厚多汁，有肉囊，略有草莓香味。生长势中强，较抗寒、抗病，对肥水反应敏感，易落花落果。⑧白香蕉。欧美杂交品种。中熟。果穗中大，圆锥形；果粒较大，椭圆形，绿色或绿黄色，皮薄肉软，有肉囊，汁多味甜，有草莓香味。生长势中，抗病、抗寒、耐湿、丰产，适于南方栽培。不耐贮运。⑨牛奶。中国古老品种。中熟。果穗中大或大，长圆锥形；果粒大，长椭圆形，绿黄色，皮薄肉脆，味甜多汁。在河北宣化9月下旬成熟。生长势中强，抗寒力弱，易感病，对肥水条件要求高。⑩龙眼。中国古老品种。晚熟，鲜食和酿酒兼用。果穗大而紧，圆锥形；果粒大，淡紫红色，近圆形，肉软多汁，耐贮运。生长势强，宜棚架栽培。较耐旱，抗寒，适于干旱山地栽培。
优良酿酒品种有：①白羽。中晚熟。果穗中大，圆柱或圆锥形；果粒中大，椭圆形，黄绿色，为酿制白葡萄酒的优良品种。生长势中，较抗寒、抗病，丰产。②红玫瑰。中熟。果穗中大，圆锥形；果粒中大，近圆形，果皮粉红色，味甜多汁，为酿制白葡萄酒优良品种。生长势强，较抗寒，丰产。③佳利酿。晚熟。果穗中大，圆锥形，紧密；果粒中大，近圆形，果皮紫黑色，肉软多汁，适于酿制红葡萄酒和白葡萄酒。生长势强，丰产。抗寒力弱，成熟不一致。④法国蓝。早中熟；果穗中大，圆锥形，果粒中小，圆形，蓝黑色，肉软多汁，可酿制优质红葡萄酒。生长势中等，较抗病，对气候、土壤要求不严。
此外，还有许多优良酿酒品种，如白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、意斯林、珊瑚珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽等。
中华人民共和国成立以来，先后育成许多鲜食和酿酒新品种。鲜食品种有早红、早玫瑰、京早晶、京紫晶、脆红、红香蕉、早玛瑙、紫珍珠、凤凰系品种等；酿酒品种有公酿1号、公酿2号，泽玉、泽香、梅郁等。
栽培技术要点
育苗
生产上多用无性繁殖方法，包括扦插、嫁接和压条，以扦插法最为普遍。扦插方法是：将成熟的1年生枝剪截成2～4芽的插条，经过浸水、消毒和催根的适当处理后，在春季将插条插入土中或营养袋内，用地膜覆盖，保持适宜的温、湿度，容易成活，生长良好。秋季将幼苗挖出，即可用于定植建园。由于许多优良品种缺乏抗性，可用嫁接法将其接于抗根瘤蚜的砧木上。中国东北地区利用抗寒力极强的山葡萄作砧木进行嫁接，以减轻冬季防寒的工作量。压条繁殖法用于不易生根的种类，以及葡萄植株的更新和补缺等。
建园
平地葡萄园行向，立架多用南北行，棚架则根据地形和主导风向确定行向。通常采用长方形栽植方式，行距因架式、株形及防寒取土量的大小而变化，立架行距1.5～3.5米，株距1～2米；棚架行距4～10米，株距1～3米。定植前园地宜深翻60～70厘米以上，可挖沟或穴，在秋季或春季采用优质苗木定植，在苗木缺乏而插条质量又好的情况下，也可用插条直接定植，每一定植穴中可插2～3根插条。定植前注意施基肥，定植后及时进行各项管理，以保证成活和幼苗良好生长。对少数雌能花品种，如早生白、黑鸡心、老虎眼、罗也尔玫瑰等，则必须同时配置完全花优良品种以供授粉。
架式
葡萄枝蔓柔软，定植后应及时设置支架。生产中主要架式有篱架、棚架两类（见图）。篱架分单篱架和双篱架，棚架分小棚架和大棚架。架的高度、结构、架材等有许多变化（见架式）。各种架式的选择，依地区、品种、树势及整形修剪方式等而定。
整形和修剪
在埋土防寒地区主要采用扇形和龙干形。①扇形的枝蔓呈扇面分布在架上，有3～5个主蔓（单篱架），每一主蔓上留2～4个或更多的结果母枝和2～3个预备枝。生产上常见的无主干多主蔓自然扇形，不如多主蔓规则扇形能更有效地控制葡萄的顶端优势和避免主蔓很快光秃，也有调节负载量的相当灵活性。规则扇形的结果枝组由长4～10节的结果母枝和长2～3节的预备枝组成。②龙干形是中国河北、辽宁等省一些产区常用的一种棚架株形。植株具有1～2个主蔓，由地面倾斜向上达于棚面，龙干长约4～10米或更长，在龙干上均匀分布许多结果单位，类似“龙爪”，其上的枝条多行短梢修剪，仅先端的1年生枝剪留较长。龙干形的龙眼葡萄在水浇地上每公顷产量可达30～37.5吨左右。
冬季修剪时期一般在埋土防寒之前。在不埋土区从葡萄落叶之后至上冻前都可进行。修剪时要注意保留优良的结果母枝，及时更新枝蔓，以防秃裸。
生长期植株管理
埋土防寒区春季萌芽前出土上架。萌芽时进行以下工作：①抹芽除梢。保留合理的新梢和花序数。②结果枝摘心。对易落花落果的品种如玫瑰香、巨峰等，在花前或初花期将结果枝嫩尖掐去，以促进坐果。③副梢管理。及时对副梢疏除或摘心，以促进坐果和通气透光。④新梢引缚。将新梢均匀引缚在架面，在生长缓慢期对新梢截顶，以促进枝条成熟。⑤花序整形和疏花疏果。对优良鲜食品种进行掐穗尖、疏小穗和疏果，可以有效促进坐果和提高果实品质。⑥利用夏芽和冬芽二次结实。在生长期较长、营养条件好的葡萄园可适当采用。
土壤管理
①土壤耕作。园地深翻，与施基肥相结合，扩大根系分布；及时中耕松土保墒，调节土温，改善土壤通气状况。②间作。行间宜种植绿肥或间作矮杆作物。③施肥。应注意满足葡萄对养分的需要。葡萄植株对氮、磷、钾三要素的吸收比例约为10∶5∶12，果实对磷、钾，尤其是对钾肥的需要很突出。根据土壤肥力和水分条件以及植株生长势、品种、产量和品质要求等因素合理确定施肥量和施肥方法。在这方面利用叶分析方法是较为科学的。基肥一般在秋天或早春施用，以有机肥为主，配合部分矿质肥料。追肥则按物候期进程分期施用；前期以速效氮肥为主，后期以施用磷、钾肥为主，采收后，宜追肥一次，以利植株积累贮藏养分。灌水可结合施肥进行，特别是生长前期常因干旱而影响生长，雨季则要注意排水。在丘陵坡地和水源短缺的地方宜发展喷灌和滴灌或覆草。
病虫害防治
主要病害有霜霉病、白腐病、炭疽病、黑痘病、白粉病、蔓割病、癌肿病，以及病毒病和生理病害（缺素症）等。防治方法包括及时清园以减少病源，搞好夏剪，保证植株通气透光、生长健壮，及时作好药剂防治。主要虫害是葡萄根瘤蚜。采用抗根瘤蚜砧木，进行嫁接，加强检疫工作，防止蔓延。其他主要害虫有葡萄潜叶壁虱（葡萄毛毡病）、葡萄短须螨、葡萄粉蚧、葡萄二黄斑叶蝉和葡萄斑衣蜡蝉、葡萄虎蛾、葡萄根线虫等。防治方法包括清园、消灭越冬虫源，保持通气透光，搞好虫情测报和及时喷药。
埋土防寒
北方主要葡萄产区冬季寒冷，植株需埋土才能安全越冬。植株在过冬前经过修剪后，将枝蔓捆成束，压倒于地面或沟中，上面直接覆土厚10～40厘米，或在枝蔓上先覆盖厚5～10厘米秸杆后再培土。有时采用空心防寒的方法：枝蔓放入沟内，沟顶上铺一层木杆和高粱秆后再覆土，覆盖物与枝蔓不紧密接触而有空气间隙，防寒效果良好。
经济价值
葡萄汁中含有12～25%的糖类，0.5～1.5%的有机酸，少量的蛋白质和氮基酸等有机氮化物和磷、钾、钙、镁、铁等多种矿质元素以及多种维生素。除鲜食外，可以酿酒、制汁、制干、制罐。酿酒后的葡萄皮渣可用于提取乙醇、酒石酸、食用色素及作饲料。葡萄种子可以榨油。
喜阳光充足，气候干燥，较耐寒，要求通风和排水良好，对土壤要求不严，除重黏土、盐碱土外，沙土、沙砾土、壤土、轻黏土均能适应，尤其在肥沃疏松的沙壤土中，pH5～7.5之间生长最好。葡萄原产于欧洲和亚洲西部，我国已有两千多年栽培历史，分布广，尤以长江流域及其以北各地栽培较多。
葡萄（学名：VitisviniferaL.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。
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