芹菜栽培区域广阔，在不同地域和气候条件下，经过长期的自然和人工选择，其生长期长短不同，因此生产上也常将芹菜品种按不同熟性分为早、中、晚三类。
一般西芹生长期稍长，故以晚熟品种居多。
本芹生长期稍短，故以早、中熟品种为多。
但无论西芹还是本芹均有自己体系中的早熟、中熟和晚熟品种。
本芹早熟品种从定植到收获一般在60d以内，如湖南省永州芹菜为50d，长沙市乳白梗芹菜只需40d。
中熟品种在60～100d，如陕西省西乡芹菜为100d。
晚熟品种在100d以上，如宁夏银川绿芹在120d左右，河南省卫辉芹菜则需200d。
据对1979—1985年征集的209份芹菜种质资源的调查，芹菜产区河南省40个品种中属于早熟类型的有6个，中熟类型和晚熟类型各17个；四川省34个品种中，早熟品种8个，中熟品种21个，晚熟品种5个；湖南省22个品种中，早、中、晚熟数量大致均等；安徽省18个品种中，早熟品种2个，中熟品种5个，晚熟品种11个。
从总的情况看，209个品种中，早熟品种45个，中熟品种94个，晚熟品种70个（《中国作物遗传资源》，1994）。
西芹品种生长期较长，从定植到收获一般在150～200d。
早熟品种如自然金色软白（Goldenself-blanching）、WhiteGem在150d左右，中熟品种如DwarfWhite、GoldenDwarf在200d左右，而SolidWhite为一特晚熟品种，生长期长达240d以上。
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