肠粉的汤汁应该怎么调？

肠粉汤汁的做法 ：

1. 准备所有食材备用；

   

2. 猪肉或牛肉加适量盐，胡椒粉剁成肉末碎；西红柿洗干净，整个放入锅，水中煮1分钟，过下冷水，抛开皮切丁，洋葱洗干净切丁，蒜头也切丁；

   

3. 炒锅中放适量橄榄油，先炒热肉末碎，加适量酱油或蚝油，适量盐，再加入蒜头泥（丁），洋葱泥（丁），番茄泥（丁），适量糖，如果想加蜂蜜需要最后好冷却再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入淀粉水淹过食材就可以了，熬成有稠状的酱汁即可。

肠粉的做法：

1. 把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米汤；

   

2. 鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用；

   

3. 把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏，平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层；

   

4. 也把蛋液淋上，盖上盖子；

   

5. 约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了；

   

6. 用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦。

   

  大家都知道，广东的早茶文化非常著名，广东人的早餐都吃得非常讲究，有各种各样的菜品。那么其中有一样：广东肠粉，可以说是很多广东人乃至全国各地人民的心头好了。那么广东肠粉的精髓所在，应该就是肠粉的汤汁吧。今天就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方，一起来学学吧！

首先我们需要准备适量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。

第一步，蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。

第二步，将适量食用油倒入锅中，将切好的蒜末倒入锅中，开小火，炒香。

第三步，把蒜炒到微微焦黄，香味溢出。

第四步，这时将香菇沫倒入锅中，与蒜末一起翻炒，直至变成焦黄为止。

第五步，加入适量的生抽，翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒。

第六步，称取适量清水倒入碗中，再加入适量淀粉，混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边用铲子慢慢地搅拌。

第七步，然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。

第八步，等到水剩了差不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。

接下来教大家怎么做肠粉：首先准备好适量肠粉粉，加适量水，混合调成米浆，静置20分钟。在准备好的盘子或用具上抹上一层薄薄的油，倒入米浆，摇至均匀，加入一颗蛋，混匀，在肠粉中加入肉沫、菜等配料，放入烧开的锅中，盖上锅盖，蒸40秒后，掀盖。再用刮刀将肠粉刮下，这样一份广东肠粉就完成了。

  每天吃着一份自己亲手做的广东肠粉，感受浓郁汤汁中带给你的老广人的精神，仿佛就身处广东，坐在老式靠椅上吃着早茶，真是别有一番情趣。

好了，今天分享的肠粉汤汁方法你get了吗？快快学起来吧。

材料:蒜蓉、盐、生抽、鸡精、白糖、干香菇、淀粉水
做法:
1、干香菇泡发，挤干水分，切碎
2、加热锅，放适量的油，爆香蒜蓉及香菇
3、倒入适量的水、生抽、盐，煮开后放点白糖(最好用骨头汤、鸡汤)
4、试味后，调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可

不应该还有鱼露。耗油吗