（1）培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐、生长因子等．
（2）微生物分离的方法是平板划线法、稀释涂布平板法．对玻璃器皿的灭菌用干热灭菌（高压蒸汽灭菌）．
（3）酿制果酒的菌种是酵母菌，酿制果醋的菌种是醋酸菌，腌制腐乳的菌种是毛霉．
（4）果酒制作控制温度为18～25℃，而果醋制作控制温度为30～35℃，两者温度不同，醋酸菌是好氧型细菌，需要通入氧气．
（5）制作腐乳的卤汤中通常要加入适量料酒和食盐的目的是防腐．
故答案为：
（1）碳源 氮源
（2）平板划线法（稀释涂布平板法） 干热灭菌（高压蒸汽灭菌）
（3）酵母菌 醋酸菌 毛霉
（4）不同 通入氧气
（5）防腐
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